Шепот Каспия: Аутентичный рецепт Махи Гердвиж из Гиляна для неспешных зимних дней

Утро в Гиляне начинается с мягкого стука дождя по деревянной крыше нашей хижины. Сегодня мы готовим Махи Гердвиж — традиционное и изысканное блюдо Северного Ирана.

Это запеченная белая рыба, фаршированная грецкими орехами и кислым гранатовым сиропом, которая сочетает в себе все оттенки гилянской кухни.

Ингредиенты:

• 1 целая белая рыба (форель или сибас)
• 1.5 чашки грецких орехов, мелко молотых
• 4 ст. л. кислой гранатовой патоки
• 1 чашка свежей зелени (кинза, мята, базилик)
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ст. л. оливкового масла
• Соль, черный перец и куркума по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовка: Натрите рыбу солью, перцем и куркумой изнутри и снаружи.
2. Начинка: В глиняной посуде смешайте молотые орехи, гранатовый соус, чеснок и зелень до консистенции густой пасты.
3. Фарширование: Наполните брюшко рыбы начинкой и зашейте его хлопчатобумажной нитью.
4. Запекание: Смажьте рыбу оливковым маслом и запекайте в духовке при 180°C в течение 45–55 минут до золотистой корочки.

Подавайте это чудо с ароматным персидским рисом и свежей зеленью.