कैस्पियन की सरसराहट: सर्दियों के शांत दिनों के लिए गिलाकी माही गेर्दविज रेसिपी

गिलान में सुबह की शुरुआत हमारी कुटिया की लकड़ी की छतों पर बारिश की धीमी थपथपाहट के साथ होती है। आज हम माही गेर्दविज (Mahi Gerdvij) तैयार कर रहे हैं—उत्तरी ईरान का एक पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजन।

यह अनार और अखरोट से भरी, धीमी आंच पर पकी मछली है जो गिलाकी रसोई की आत्मा को दर्शाती है।

पारंपरिक सामग्री

• 1 साबुत सफेद मछली (जैसे ट्राउट), साफ की हुई
• 1.5 कप अखरोट, बारीक पिसे हुए
• 4 चम्मच खट्टा अनार का सिरप (मट्ठा)
• 1 कप ताजी हरी जड़ी-बूटियाँ (धनिया, पुदीना, तुलसी)
• 3 कलियाँ लहसुन, पिसी हुई
• 1 चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च और हल्दी स्वादानुसार

बनाने की विधि

1. मसाला लगाना: मछली के अंदर और बाहर नमक, काली मिर्च और हल्दी लगाएं।
2. भरावन तैयार करना: एक मिट्टी के बर्तन में पिसे अखरोट, अनार का सिरप, लहसुन और बारीक कटी जड़ी-बूटियों को मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं।
3. मछली भरना: इस मिश्रण को मछली के पेट में भरें और उसे सूती धागे से सील कर दें।
4. धीमी आंच पर पकाना: मछली को बेकिंग ट्रे पर रखें, जैतून का तेल लगाएं और 180 डिग्री सेल्सियस पर 45-55 मिनट के लिए बेक करें जब तक कि त्वचा कुरकुरी न हो जाए।

इसे गरमागरम बासमती चावल (कातेह) के साथ परोसें और इस शांत गिलाकी जीवनशैली का आनंद लें।