カスピ海の囁き：ギラン地方の伝統料理「マヒ・ゲルドヴィジュ」のスローフード・レシピ

ギラン地方の朝は、コテージの木の屋根を静かに叩く雨の音で始まります。薪ストーブのパチパチという音を聞きながら、今日はイラン北部を代表するごちそう「マヒ・ゲルドヴィジュ（Mahi Gerdvij）」を作ります。

ザクロの酸味とクルミのコクが織りなす、大自然の恵みが詰まった一品です。

素朴な材料

• 白身魚 1匹（ニジマスやスズキなど）
• クルミ 1.5カップ（細かく砕く）
• ザクロペースト 大さじ4
• 新鮮なハーブ 1カップ（パクチー、ミント、バジルなど）
• にんにく 3片（すりおろす）
• オリーブオイル 大さじ1
• 塩、黒コショウ、ターメリック 適量

作り方の儀式

1. 下ごしらえ: 魚の内側と外側に塩、コショウ、ターメリックをすり込みます。
2. 餡を作る: ボウルに砕いたクルミ、ザクロペースト、にんにく、刻んだハーブを混ぜ合わせ、濃厚なペースト状にします。
3. 詰める: 魚のお腹に餡をしっかりと詰め、糸で縫い閉じます。
4. じっくり焼く: 魚の表面にオリーブオイルを塗り、180℃に予熱したオーブンで45〜55分間、皮がパリッとするまで焼き上げます。

湯気立つ温かいペルシャ米と一緒に、静かなスローライフの時間をお楽しみください。