همسات القزوين: وصفة سمك "ماهي جردفيج" الجيلانية الأصيلة لأيام الشتاء الهادئة

يبدأ الصباح في جيلان بقطرات المطر الهادئة وهي تداعب سقف كوخنا الخشبي. اليوم، نعدّ معاً طبق ماهي جردفيج (Mahi Gerdvij)، وهي أكلة أصيلة ومحبوبة من شمال إيران.

هذا السمك المشوي ببطء والمحشو بمزيج غني من الجوز ودبس الرمان يمثل جوهر المطبخ الجيلاني الهادئ.

المكونات الريفية:

• 1 سمكة كاملة (مثل القاروص أو التراوت)، منظفة جيداً
• 1.5 كوب جوز (عين جمل)، مطحون ناعماً
• 4 ملاعق كبيرة دبس رمان حامض
• 1 كوب أعشاب طازجة (كزبرة، نعناع، ريحان مفروم)
• 3 فصوص ثوم، مهروسة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود، وكركم حسب الرغبة

خطوات التحضير بكل هدوء:

1. التتبيل: امسح السمكة بالملح، الفلفل الأسود، ورشة من الكركم من الداخل والخارج.
2. الحشوة: في وعاء فخاري، اخلط الجوز المطحون، دبس الرمان، الثوم المهروس، والأعشاب لتتكون لديك عجينة سميكة عطرة.
3. الحشو: املأ تجويف السمكة بالحشوة، ثم أغلق البطن بخيط قطني للحفاظ على العصارة اللذيذة بالداخل.
4. الشواء الهادئ: ادهن السمكة بزيت الزيتون، واخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 إلى 55 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة.

قدمها ساخنة مع الأرز الفارسي التقليدي واستمتع برحلة دافئة لقرى جيلان الهادئة.