Chuchotements de la Caspienne : Recette authentique de Mahi Gerdvij du Gilan pour les jours de calme

Le matin dans le Gilan s’éveille au son doux de la pluie sur les tuiles en bois de notre chalet. Aujourd’hui, nous préparons le Mahi Gerdvij, un trésor de la cuisine du Nord de l’Iran.

Ce poisson farci, rôti lentement, offre un équilibre magique entre l’acidité de la grenade et la rondeur de la noix.

Ingrédients Rustiques :

• 1 poisson blanc entier (truite ou bar), vidé et écaillé
• 1,5 tasse de noix, finement moulues
• 4 c. à soupe de mélasse de grenade acide
• 1 tasse d’herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic hachés)
• 3 gousses d’ail, écrasées
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre noir et curcuma

La Préparation Routine :

1. L’Assaisonnement: Frottez le poisson de sel, de poivre et d’une touche de curcuma.
2. La Farce: Mélangez les noix, la mélasse de grenade, l’ail et les herbes pour obtenir une pâte épaisse.
3. L’Assemblage: Remplissez le ventre du poisson et cousez-le avec un fil de coton.
4. La Cuisson: Badigeonnez d’huile d’olive et enfournez à 180°C pendant 45 à 55 minutes.

Accompagnez-le d’un riz persan fumant (Kateh) pour un moment de pure évasion.