Kaspiy dengizi pichirlashi: Qishning sokin kunlari uchun asl giloncha Mahi Gerdvij retsepti

Gilanda tong yog’och panjaralarimizga urilayotgan yomg’irning mayin sadosi bilan boshlanadi. Tashqarida Alborz tog’lari qalin kumushrang tuman sholiga burkangan. Ichkarida esa faqat o’tin pechining qarsillashi va qadimiy tosh hovonchada yong’oqning marom bilan ezilayotgan tovushi eshitiladi. Bugun biz Shimoliy Eronning sevimli, qadimiy tansiq taomi — Mahi Gerdvijni tayyorlayapmiz.

Mahi Gerdvij — gilonliklar oshxonasining ruhini o’zida mujassam etgan, ichi masalliqqa to’ldirilib, past olovda qovurilgan oq baliq. Unda shirin, nordon, tuproqsimon va xushbo’y ohanglar o’zaro nozik tarovatda uyg’unlashgan. Bu taom Kaspiy dengizi va uni o’rab turgan sersuv, yovvoyi bog’lar bag’rida dunyoga kelgan.

Qishloqona masalliqlarni yig’ish

Hayotning sokin zavqini tarannum etuvchi ushbu shohona taomni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo’ladi:

• 1 dona butun oq baliq (an’anaga ko’ra Kaspiy kutumi, ammo alabalık — forel yoki dengiz levregi ham juda mos keladi), tozalanib, tangachalari qirilgan
• 1,5 stakan yong’oq, mayda qilib tuyulgan
• 4 osh qoshiq nordon anor sousi (Gilonning yovvoyi bog’laridan olingan quyuq, qoramtir nektar)
• 1 stakan yangi mahalliy ko’katlar (to’g’ralgan kashnich, yalpiz va bir oz yovvoyi rayhon)
• 3 tish sarimsoq, ezilib pyuresimon holatga keltirilgan
• 1 osh qoshiq zaytun moyi
• Tuz, qora murch va zarchuva (ta’bga ko’ra)

Tayyorgarlik marosimi

1. Ziravorlash: Tozalangan baliqning ichki va tashqi tomoniga tuz, qora murch hamda bir chimdim zarchuva surting. U biroz dam olib, ziravorlar ta’mini o’ziga singdirsin.
2. Ichiga solinadigan asos (Parda): Sopol kosada tuyulgan yong’oq, anor sousi, ezilgan sarimsoq va mayda to’g’ralgan ko’katlarni aralashtiring. Aralashma qalin, qoramtir va xushbo’y pyuresimon holatga kelishi kerak. Uni tatib ko’ring; u shirin nordonlik va boy tabiat iforini tarqatib turishi lozim.
3. Yig’ish: Anor va yong’oq aralashmasini baliqning qorniga ehtiyotkorlik bilan joylang. An’anaga ko’ra, baliq ichidagi qimmatbaho sharbat tashqariga chiqib ketmasligi uchun qornini paxta ip bilan tikib qo’yamiz.
4. Past olovda sekin pishirish: Qishloqda biz baliqni Gamajga (an’anaviy giloncha sopol idish) solamiz yoki o’tin cho’g’i ustiga qo’yamiz. Uy oshxonasida esa ichi to’ldirilgan baliqni pishirish tepsisiga qo’ying, ustiga biroz zaytun moyi surtib, 180°C (350°F) haroratda 45-55 daqiqa davomida terisi tillarang qarsildoq bo’lib, etigacha yaxshi pishguncha o’choqda qoldiring.

Mahi Gerdvij’ni dimlangan, o’tin olovida tayyorlangan isiriqli eroncha guruch (Kate) va yangi turp bilan birga dasturxonga torting. Har bir luqma sizni vaqt to’xtab qolgandek tuyuladigan Kaspiy dengizi bo’yidagi sokin, yomg’irli qishloq kulbasiga yetaklab borsin.