अशपेल पोलो: जीलान के कैस्पियन तटों का एक देहाती स्वाद

लकड़ी की छत पर बारिश की लयबद्ध आवाज़, लकड़ी के स्टोव की हल्की कड़कड़ाहट, और गीली मिट्टी की सोंधी महक - यही जीलान की आत्मा है। ईरान के इस हरे-भरे उत्तरी प्रांत में, जीवन एक सौम्य और शांत गति से चलता है। यहाँ खाना बनाना कोई काम नहीं, बल्कि ध्यान है। आज, हम आपको अपनी देहाती रसोई में आमंत्रित करते हैं, जहाँ हम अशपेल पोलो का अनुभव करेंगे, जो ‘स्लो लिविंग’ का एक आदर्श उदाहरण है।

अशपेल पोलो शुद्ध और सरल सामग्री का उत्सव है। “अशपेल” कैस्पियन मछलियों के नाजुक अंडे को संदर्भित करता है, जबकि “पोलो” सुगंधित चावल है। स्मोक्ड चावल, ताजी जड़ी-बूटियों, अखरोट और लहसुन के स्पर्श से बना यह व्यंजन स्वाद की एक सिम्फनी है।

कॉटेजकोर रसोई का अनुभव

ओस से भीगे बगीचे से ताजी जड़ी-बूटियाँ इकट्ठा करने की कल्पना करें। भारी लोहे की कड़ाही में लहसुन और मछली के अंडे की धीमी कड़कड़ाहट कमरे को एक समृद्ध और स्वादिष्ट सुगंध से भर देती है।

देहाती नुस्खा

सामग्री:

• 2 कप ईरानी चावल (नियमित और स्मोक्ड चावल का मिश्रण)
• 200 ग्राम कैस्पियन मछली के अंडे (अशपेल)
• 1 लहसुन, छिला और कुचला हुआ
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, धनिया, चिव्स), बारीक कटी हुई
• 1/2 कप कुचले हुए अखरोट
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• नमक, काली मिर्च और हल्दी
• जैतून का तेल

निर्देश:

1. भीगोना: चावल को धो लें और कुछ घंटों के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।
2. सुगंधित आधार: धीमी आंच पर मक्खन पिघलाएं। लहसुन और हल्दी डालें।
3. अशपेल तैयार करना: धीरे से मछली के अंडे को पैन में डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. स्वाद मिलाना: जड़ी बूटियों और अखरोट को हिलाएं। इसे एक तरफ रख दें।
5. चावल की रस्म: भीगे हुए चावल को आधा पकने तक उबालें। पानी निकाल दें।
6. परतें लगाना: एक भारी तले वाले बर्तन में, चावल और अशपेल मिश्रण की परतें लगाएं। ढक दें और 45 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर पकने दें।

पल का आनंद लें

जब आप ढक्कन उठाएंगे, तो आपको सुगंधित धुएं का बादल मिलेगा। सुंदर सिरेमिक प्लेट पर परोसें। गहरी सांस लें, और स्वाद का आनंद लें।