Torsh Tareh: Gilan’ın Zümrüt Ormanlarından Bir Lezzet

Yağmurun Ritmi

Gilan’daki köyümüzde sabahlar, nemli toprağın ve tüten odun dumanının o huzur veren kokusuyla uyanır. Sis perdesi zümrüt yeşili pirinç tarlalarının üzerinden usulca çekilirken, yaban otlarını toplamak için bahçenin yolunu tutarım. Bugün soframızda Torsh Tareh var; doğamızın asırlık ruhunu tencereye taşıyan, damağı şenlendiren ekşimsi ve şifalı bir lezzet.

Tarif

• Malzemeler: Taze ıspanak, taze kişniş, maydanoz, dereotu, nane, bolca sarımsak, nohut unu, turunç suyu (veya koruk suyu) ve köy yumurtası.

• Hazırlanışı:

  1. Yeşillikleri incecik kıyın ve toprak bir güveçte sarımsakla birlikte rayihası çıkana dek hafifçe soteleyin.
  2. Ispanakları ilave edin, yapraklar kendi buharında usulca sönene kadar kavurun.
  3. Nohut ununu ekşi turunç suyuyla pürüzsüz bir kıvama gelene dek çırpıp tencereye ekleyin.
  4. O büyüleyici koku tüm odayı sarana kadar kısık ateşte demlenmeye bırakın; ardından hafifçe çırpılmış yumurtaları tencerenin üzerinde aheste aheste gezdirin.

Fırından yeni çıkmış sıcacık, çıtır bir lavaş ve çıtır taze soğan eşliğinde sofraya getirin. Bu yalnızca bir yemek değil; telaşsız, köklerimize ve yuvamıza uzanan sımsıcak bir hatırlatıcı.