Pamador Khoresht: Gilan Usulü Köy İşi Domates ve Yumurta Yemeği

Hazar Denizi’nin yemyeşil Elburz Dağları ile kucaklaştığı, sislerin öptüğü Gilan topraklarında hayat bambaşka bir ritimde akar. Burada günün ahengini güneş ve mevsimler belirler. Odun dumanının nemli toprak kokusuna karıştığı köy mutfaklarının kalbinde ise insanı kucaklayan, mütevazı ama bir o kadar da ruhu doyuran bir lezzet saklıdır: Pamador Khoresht.

Pamador, Gilan’ın yerel lehçesinde bildiğimiz “domates” demektir. Bu yemek; domateslerin dalında ağırlaştığı, kıpkırmızı kesildiği ve yaz güneşinin sıcağıyla dolup taştığı pastırma yazı günlerinin adeta bir hasat kutlamasıdır. Sabır, yavaş yaşamın getirdiği dingin bir sükûnet ve en yalın malzemelere duyulan derin bir hürmet ister: sarımsak, domates, zerdeçal ve yumurta.

Sarımsakları ezerken havaya yayılan o mis kokulu yağların ruhunuzu sarmasına izin verin. Sıcak yağla buluştuğunda çıkardığı o hafif cızırtıyı, ardından da domateslerin ağır ağır eriyip kıvamlı, nefis bir lezzet şölenine dönüşürken çıkardığı o yumuşak, ritmik fokurtuyu dinleyin. Bu, mutfakta yaşanan adeta bir ASMR deneyimi; sizi toprağa ve asırlardır bu tencereleri aynı sabırla karıştıran ninelerin ellerine bağlayan, dinginleştirici bir ritüeldir.

Pamador Khoresht İçin Köy Usulü Bir Tarif

Malzemeler:

• 6 adet iri, olgun, etli tarla domatesi (ne kadar tatlı olursa o kadar iyi)
• 4-5 diş sarımsak (ince kıyılmış veya havanda ezilmiş)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya mis kokulu köy tereyağı
• Yarım çay kaşığı altın sarısı zerdeçal
• 2 adet taze köy yumurtası
• Dam