Mahi Fovij'in Rustik Büyüsü: Gilan Usulü Dolgulu Balık Tarifi

Hazar kıyısının sessiz kucağında, sisin dağların üzerine çöktüğü o yerlerde, bir yaşam ritmi vardır ki tıpkı odun ateşinin korları gibi ağır akar. Burada mutfak evin kalbidir ve bugün biz de geleneksel bir Gilan dolgulu balığı olan Mahi Fovij’i hazırlıyoruz.

Ahşap bir tahta üzerinde taze kişnişin, nanenin ve yöresel otların ritmik kıyılışını dinleyin. Dövülmüş cevizlerin kokusu, yoğun nar ekşisinin ekşimsi ve derin aromasıyla harmanlanıyor. Taze avı çiziyor, karnını bu koyu renkli, mücevher benzeri macunla doldurmadan önce iri taneli tuzla nazikçe masaj yapıyoruz.

Balık kor ateşin üzerinde yavaş yavaş kızarırken, derisi kabarıp çıtırlaşıyor; içi ise ormanın ve bahçenin zengin, topraksı lezzetlerini içine çekerek yumuşacık kalıyor.

Rustik Mahi Fovij Tarifi

Malzemeler:

• 1 adet bütün beyaz balık (pulu kazınmış ve temizlenmiş)
• 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
• 3 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 su bardağı karışık taze ot (nane, kişniş, maydanoz)
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• Tuz, karabiber ve bir tutam zerdeçal
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

1. Bir havanda otları, sarımsağı, cevizi ve nar ekşisini koyu, mis kokulu bir karışım olana dek nazikçe dövün.
2. Balığın içini ve dışını tuz, karabiber ve zerdeçalla lezzetlendirin.
3. Balığın karnını cevizli harçla cömertçe doldurun. İğne iplikle dikin veya ip bağlayarak kapatın.
4. Derisini zeytinyağı ile yağlayın ve toprak bir fırında veya odun ateşinin közünde altın sarısı olup çıtırdayana dek yavaşça pişirin.
5. Tahta bir servis tahtası üzerinde, taze nar taneleriyle süsleyerek sunun; zaman ve sevgiyle hazırlanan bir yemeğin o sessiz huzurunun tadını çıkarın.