Kaka Tarifi: Gilan'ın Nostaljik ve Köy Usulü Bal Kabağı Tatlısı

Ahşap pencerelere vuran yağmurun ritmik sesine kulak verin. Havada kuzey ormanlarının toprak kokusunu taşıyan serin bir tazelik var. Gilan tarzı bir mutfağın kalbinde, döküm bir tava açık ateşin üzerinde usulca fısıldıyor ve altın rengi bir vaatle cızırdayıp duruyor. Burası, saf bir nostalji gibi hissettiren, iç ısıtan ve köy usulü bir bal kabağı tatlısı olan Kaka’nın dünyasıdır.

İran’ın kuzeyindeki zemheriden yeşeren Gilan eyaletinden kök alan Kaka, sadece tatlı bir atıştırmalık değildir; yavaş yaşamın ta kendisidir, bir rituelseldir. Sonbahar hasadının sade ve şifalı malzemelerinden doğan bu lezzet; fırınlanmış bal kabağının kadifemsi tatlılığını, pirinç ununun toprak kokulu özü, ılık tarçın, kakule ve cevizlerin zarif çıtırlığıyla buluşturuyor.

Hamuru hazırlarken kendinize bir an tanıyın ve derin bir nefes alın. Parmaklarınızın arasından kayan pirinç ununun dokusunu hissedin, kakulenin çiçeksi notalarını içine çekin ve canlı turuncu pürenin altın sarısı, karamelize bir lezzete dönüşmesini izleyin.

Köy Usulü Kaka Tarifi

Malzemeler

• 1 su bardağı pişmiş ve püre haline getirilmiş bal kabağı
• 1 su bardağı ince pirinç unu
• 1/2 su bardağı buğday unu (dokuya yumuşaklık katması için isteğe bağlı)
• 2 adet yumurta
• 1/2 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı süt veya su
• 1 çay kaşığı toz tarçın
• 1/2 çay kaşığı toz kakule
• Bir tutam tuz
• 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz
• Kızartmak için tereyağı veya sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Buluşma: Geniş seramik bir kasede, yumurtaları ve şekeri açık renkli, hafif köpüksü bir kıvam alana dek nazikçe çırpın.
2. Hasat: Canlı bal kabağı püresini, sonbahar yaprakları gibi birbirine karışarak hamura yedirin.
3. Toprak: Pirinç ununu, buğday ununu, tarçını, kakuleyi ve tuzu kaseye eleyin. Sakin bir öğleden sonranın yavaşlığına ayak uydurarak yavaşça karıştırın.
4. Fısıltı: Akışkan ama kalın bir hamur kıvamı elde edene kadar sütü yavaş yavaş ekleyin. Doğranmış cevizleri de hamura nazikçe yedirin. Hamuru dinlenmesi için 30 dakika kenara alın.
5. Ocak: Tavayı orta-kısık ateşte ısıtın. Cömertçe bir parça tereyağı eritin. Hamurdan kaşıkla alıp tavaya dökerek küçük, rustic yuvarlaklar oluşturun.
6. Sabır: Kenarları hafifçe çıtırdayıp yüzeyinde minik baloncuklar belirene kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Nazikçe ters çevirin ve diğer tarafının derin altın sarısı bir renk almasını sağlayın.

Kaka’nızı, yanına demli bir bardak çay eşliğinde sıcak sıcak servis edin. Her bir lokmanın sizi zamanın yavaş akıp gittiği, hayatın sade ve tatlı olduğu, sisler altındaki huzurlu bir dağ evine götürmesine izin verin.