Kabab Koli: Gilan'ın Şişte Balık Geleneğindeki Köy Cazibesi

Yanan turunç odununun usulca çıkardığı çıtırtı, nemli Gilan ormanının o topraksı kokusu ve yakınlardaki bir nehrin kulak veren ritmik sesi—işte Kabab Koli’nin ruhu budur.

Kuzey İran’ın kalbinde hayat daha ağır akar. Burada küçük ‘Koli’ balıklarını tutup onları açık ateşin üzerinde közlemek sadece yemek pişirmek değildir; adeta bir meditasyondur. Balıklar o kadar narindir ki, nehir tazeisinden gelen o doğal lezzetlerini ortaya çıkarmak için sadece bir tutam yöresel baharat yeterlidir.

Yaşlı bir ceviz ağacının gölgesindeki hasır bir örtüye oturup minicik balıkları incecik, esnek ahşap dallara dizerken, modern dünya adeta sessizce buharlaşıp gider. Odun dumanı balığın derisine usulca işleyerek dışını nar gibi kızartır, içini ise yumuşacık bırakır.

Kabab Koli İçin Köy Usulü Bir Tarif

Malzemeler:

• Taze küçük Koli balığı (veya narin herhangi bir küçük nehir balığı), temizlenmiş
• Kalın deniz tuzu
• Bir tutam yabani kuru nane ve golpar (Pers domuzotu)
• Ekşi nar pekmezi (batırmak için)
• Şişlemek için ince, esnek yeşil ahşap dalcıklar (söğüt dalı gibi)

Method:

1. Taze balıkları soğuk ve berrak suda yıkayıp sert bir pamuklu bezle nazikçe kurulayın.
2. Üzerlerine bolca kalın deniz tuzu, yabani nane ve golpar serpiştirin. Serin sabah havasında bir saat dinlenmeye bırakın.
3. Bütün balıkları, ağızlarından sokup kuyruğuna yakın bir yerden çıkararak ahşap dallara özenle dizin.
4. Aromatik meyve odunları kullanarak küçük, istikrarlı bir ateş kesin. Alevler yatışıp kor halindeki kızıl közler kalana kadar bekleyin.
5. Şişleri közün üzerine asın. Derisi çıtırdayıp o muhteşem altın sarısı köz rengini alırken çıkan o hafif cızırtıyı dinleyerek yavaşça çevirin.
6. Ahşap bir tahta üzerinde, yeni pişmiş taze lavaş ve küçük bir toprak kasede ekşi nar pekmezi ile servis edin.

Ellerinizle yavaş yavaş yiyin, hışırdayan yaprakların sesini dinleyin ve yavaş yaşamın o sade büyüsünün tadını çıkarın.