Guzali Kuku: Taleş Dağları'ndan Cevizli ve Yeşillikli, Toprak Kokulu Bir Frittata

Mutfağımızda bir başka yavaş ve huzurlu sabahtan merhabar. Sisler Taleş dağlarının eteklerini sararken, havayı taze otların ve kavrulmuş cevizlerin topraksı kokusu dolduruyor. Bugün, ev sıcaklığını ve anıları barındıran geleneksel bir lezzet hazırlıyoruz: Guzali Kuku.

Bu sade ama doyurucu frittata; Gilan’ın canlı yeşilliklerini, cevizlerin zengin kıtırlığını ve köy tavuklarının yumurtalarının lezzetini mucizevi bir uyumla bir araya getiriyor. Onu yapmak adeta sessiz bir meditasyon; otların ritmik doğrama sesleri, yumurtaların kibarca kırılışı ve odun ateşindeki tavadan gelen o hafif cızırtı…

Tarif

Malzemeler:

• 2 su bardağı taze ot (kişniş, maydanoz, dereotu ve bir tutam taze nane veya frenk soğanı), ince ince kıyılmış
• 1 su bardağı ceviz, irice kıyılmış
• 4 adet köy yumurtası
• 1 adet küçük boy soğan, incecik rendelenmiş
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• Damak tadınıza göre tuz ve taze çekilmiş karabiber
• Tava için tereyağı veya sıvı yağ

Hazırlanışı:

1. Toprak bir kasede, altın rengi bir nehir gibi akışkan olana dek yumurtaları nazikçe çırpın.
2. İçine ince kıyılmış otları, rendelenmiş soğanı ve kıyılmış cevizleri yavaşça yedirin.
3. Zerdeçal, tuz ve karabiberi serpiştirip; renklerin ve aromaların birbirine karışması için yavaşça karıştırın.
4. Döküm bir tavada bir kaşık bolca tereyağını kısık ateşte eritin.
5. Canlı yeşil renkli bu harcı tavaya dökün, tahta bir kaşıkla üzerini nazikçe düzleştirin.
6. Kapağını kapatın ve kenarları nar gibi kızarıp altın sarısı bir renk alana dek yaklaşık 15 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
7. Diğer yüzünün de ateşle kucaklaşması için dikkatlice ters çevirin ve birkaç dakika da öyle pişirin.

Ev yapımı sıcak bir pide ve demli bir fincan çay eşliğinde servis edin. Bu mütevazı lezzet, ormanın dingin huzurunu evinize getirsin.