Non-i Xolfe: Giloncha qovoqli rustik yupqa non retsepti

Gilonning tumanli, zumraddek yashil o‘rmonlarida tonglar juda muloyim boshlanadi. Yog‘och deraza oynasiga urilayotgan yomg‘irning maromli shi-shisi, o‘tin qalin qizigan o‘choqdagi olovning chirsillashi hamda dimlama qovoq va Shambala (hulba) giyohining bir-biriga tutashib ketgan shirin, tuproqqa qorishiq betakror ifori… Mana shu – sokin va mazmunli hayotning o‘zginasi. Bu – mehr ila “Keshta” deb ataluvchi Non-i Xolfe vatani.

Non-i Xolfe shunchaki non emas; u qalbni to‘lqinlantiruvchi yorqin xotira quchog‘idir. An’anaviy tarzda gamaj deb nomlangan qizigan qovoqsimon loy idishning qavariq sirtida pishiriladigan bu rustik forscha yupqa non oshxonangizga qishloqona ertaklar muhmini olib kiradi. Qovoq pyuresi va guruch unidan kelib chiqqan oltinrang tus esa sizga olis qismlarning osoyishtaligidan bir tomchi tatdiradi.

Non-i Xolfe uchun rustik retsept

Masalliqlar:

• 1 stakan qovurilgan qovoq pyuresi (shirin va tuproqnamo iforli)
• 2 stakan mayin guruch uni
• 1/2 stakan bug‘doy uni
• 1 osh qoshiq quritilgan va tuyilgan shambala (ifor yuragi)
• Bir chinni tuz
• 2 osh qoshiq xom shakar
• Iliq suv (xamirni qorishtirish uchun yetarlicha)

Tayyorlash marosimi:

1. Tuproqni uyg‘otib: Katta, yoqimli yog‘och kosada guruch uni, bug‘doy uni, shambala, shakar va tuzni sekingina aralashtiring.
2. Niyat ila qorishtiring: Qovurilgan qovoq pyuresini quruq masalliqlar ustiga solib aralashtiring. Xamir yumshoq, egiluvchan va jonli tus olguncha, qo‘llaringiz bilan asta-sekin iliq suv tomizib qoring. Xamirni nam mato ostida bir soatga qoldiring, toki sokinlik bag‘rida uning barcha ta’mlari bir-biriga singib ulgursin.
3. Issiqlik shaklini bering: Xamirdan kichik zuvalachalar uzib olib, ularni silliq yumaloq shaklga keltiring. Kaftlaringiz bilan ularni sekin bosib, rustik, yumaloq yupqa disklar yasang.
4. Loyda pishiring: An’anaga ko‘ra, ular ochiq olov ustiga to‘ntarib qo‘yilgan qizigan loy gamajning qavariq asosiga yopib pishiriladi. Zamonaviy oshxonada esa qizdirilgan quruq cho‘yan tovada ana shu qishloqona muhimni mukammal tarzda takrorlash mumkin. Har bir tomonini tillarang dog‘lar paydo bo‘lib, oshxonangizni qovurilgan shambalaning taskin beruvchi ifori egallaguncha pishiring.

Uni yangi damlangan qora choy bilan issiqligicha dasturxonga torting. Ko‘zlaringizni yumib, sukunatga quloq tuting va sodda hamda osuda hayot lazzatidan bahramand bo‘ling.