Giloncha guruchli pechenye: Yomg'ir va sholi inhsi

Yog’och derachalarga urilayotgan mayin yomg’ir shiviri, o’tin tutunining ifori, xona bo’ylab taralayotgan xushbo’y kardamon va guruch uni hidi. Eronning shimolidagi serob va yam-yashil Gilon o’lkasida guruchli pechenye — Non-e Berenji pishirish shunchaki taom tayyorlash emas, balki qalbga huzur beruvchi o’ziga xos marosimdir. Uning butun dunyoga tanilgan kirmonshohlik qarindoshidan farqli o’laroq, giloncha talqini ona zaminga talpinib yashaydigan mehnatkash qo’llar bilan to’g’ridan-to’g’ri mahalliy sholizorlar bilan bog’lanib ketadi.

Bir zum ko’z o’ngingizga keltiring: qadimiy pech ustida qaynayotgan choynak, sodda va qishloqona oshxona. Masalliqlar juda oddiy, ularning bari tuproqdan, tabiat bag’ridan unib chiqqan. Biz nozik guruch uni, ozgina shirinlik va ko’ngilga taskin beruvchi kardamon hididan foydalanamiz. Bu — shoshqaloqlikni to’xtatib, tabiat sadolariga quloq tutish, o’z qo’llaringiz bilan mo’jiza yaratish uchun eng qulay lahzadir.

Kerakli masalliqlar

• 2 stakan mayin guruch uni
• 1/2 stakan upa shakari (shakar pudrasi)
• 1/2 stakan tuzsiz sariyog’ (yoki an’anaviy erigan sariyog’), yumshatilgan
• 1/4 stakan atirgul suvi (gulsupur)
• 1 choy qoshiq quritilib tuyilgan kardamon
• Sepish uchun ko’knori urug’lari

Tayyorlanishi

1. Tinch va sokin go’shada sariyog’ va shakar pudrasini oppoq, yengil ko’pik holatiga kelgunicha ko’pirtiring. Shoshilmang, masalliqlar bir-biriga singib, mayin holatga kelishidan rohatlaning.
2. Unga asta-sekin atirgul suvi va kardamonni qo’shing. Xonani to’ldirgan nozik, gullar iforidan chuqur nafas oling.
3. Guruch unini oz-ozdan qo’shib, yumshoq, xushbo’y xamir hosil bo’lguncha ehtiyotkorlik bilan qoring. Idish ustini toza mato bilan yopib, salqin joyda 24 soat dam bering. Mana shu sekin va sokin dam oldirish jarayoni pechenyelarning og’zida erib ketadigan nozik tuzilishining siridir.
4. Xamir tayyor bo’lgach, undan kichik bo’laklar uzib olib, silliq dumaloqchalar yasang. Ularni pishiriq qolipiga terib, biroz yassilang.
5. Maxsus yog’och muhr yoki oddiy o’yma buyum yordamida yuziga sodda, milliy naqshlar tushiring va ustiga ozgina ko’knori urug’laridan seping.
6. 160°C (320°F) haroratda 15-20 daqiqa davomida, qizartirib yubormasdan, faqat pishib olishi uchun qandayin pishirib oling. Ular och rangli va nozik holatda qolishi kerak.

Bu og’izda eriydigan nozik pechenyelarni yangi damlangan issiq choy bilan birga tanovul qiling. Tashqi olam o’z navbatida kuta tursin.