Non Zarrin: Masal togʻlarining oltin noni

Tonggi tuman Masalning zumrad vodiylari uzra sekin siljiydi, oʻzi bilan nam tuproq va oʻtin tutuni hidini olib keladi. Bu yerda vaqt goʻyo toʻxtab qolgandek. Gilon togʻlarining yuragida tonglar oʻchoqdagi oʻtinning qarsillashi va oddiy xamir qorish bilan boshlanadi. Bu — Non Zarrin, yaʼni oltin nonning vatani.

Non yopishda qandaydir sokin bir sehr bor. Bu sabr-toqat amali, qoʻllar meditatsiyasi. Un, suv va tabiiy xamirturushni aralashtirar ekansiz, ochiq osmon ostidagi loy tandirlarda mana shu nonni yopgan togʻ xalqining avlodlari bilan ruhoniy bogʻlanasiz. Olovda oltin rangga kirgan qarsildoq poʻstlogʻi sindirilganda, hosil va oʻchoq iforini tarqatib, mayin bugʻ chiqaradi.

Zamonaviy dunyo tashvishlari chetda qolsin. Bir sham yoqing, choynakka suv qoʻying va keling, birga non yopaylik.

Non Zarrin uchun qishloqona retsept

Masalliqlar:

• 4 stakan tosh tegirmonda tuyilgan bugʻdoy uni
• 1 ½ stakan iliq buloq suvi (yoki filtrlangan suv)
• 1 osh qoshiq faol quruq xamirturush
• 1 choy qoshiq yirik dengiz tuzi
• 2 osh qoshiq oltin rang zaytun moyi yoki eritilgan mahalliy sariyogʻ
• Bir chimdim zarchuva (togʻ quyoshining shuʼlasini berish uchun)

Jarayon (Marosim):

1. Xamirturushni uygʻoting: Lagan yoki sopol idishda xamirturushni iliq suvda aralashtiring. Tonggi bulutdek boʻrtib chiqquncha oʻn daqiqa tinch qoʻying.
2. Niyat bilan qoring: Un, tuz va zarchuvani bir idishga solib aralashtiring. Ustidan asta-sekin xamirturushli suv va yogʻni quying. Xamirni qoʻlingiz bilan mushtlang, uning dagʻal qumdan silliq, elastik holatga kelishini his eting.
3. Sekin koʻtarilishi: Idishning ustini nam mato bilan yoping. Oshxonangizning iliq va sokin burchagida ikki soat qoldiring. Uning nafas olib, hajmi ikki barobar kengayishini kuzating.
4. Zarhal kulchalar yasang: Xamirni sekin bosib, havofasini chiqaring. Oddiy, yumaloq shakldagi diskchalarga boʻling. Ustini yopib, yana oʻttiz daqiqa dam bering.
5. Oltin rangga kirguncha pishiring: Pechingizni ichiga pishirish toshi yoki ogʻir temir tovani qoʻyib, 220°C (430°F) gacha qizdiring. Xamirni ehtiyotkorlik bilan qizigan yuzaga qoʻying. Non quyosh botishi rangiga kirguncha 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Non Zarrinni pechdan chiqarganingizda, uning qoʻshigʻiga quloq soling — havoda sovib borayotgan qarsildoq poʻstlogʻining mayin jarangiga. Uni qoʻl bilan boʻlaklang, uvoqlari oʻzidan toʻkilsin, yangi tayyorlangan togʻ sariyogʻi va bir tomchi tabiiy asal bilan dasturxonga torting.