Murg‘i Torsh: Giloncha rustik nordon tovurq va tovuq go‘shti

Diqqat bilan quloq soling. Yo‘g‘on eman taxtakachiga urilayotgan yog‘och pichoqning maromli taqillashini eshityapsizmi? Tashqarida mayin yomg‘ir Gilonning tuman qoplagan yam-yashil o‘rmonlarini yuvmoqda, uy ichida esa oshxona issiq, maydalangan sarimsoq, yong‘oqning o‘zgacha hidi va yangi uzilgan xushbo‘y ko‘katlarning tarovatiga to‘la.

Bu — eronliklarning Kaspiy dengizi qirg‘og‘idan kelgan sevimli taomi, “nordon tovuq” deb tarjima qilinuvchi Murg‘i Torshning o‘zgina ruhi. Bu shoshilmay yashashning, sokin hayotning yaqqol timsoli — sabr-toqatdan o‘zgachani talab qilmaydigan, past olovda uzoq qaynaydigan rustik taom. Nordon anor sousi qovurilgan yong‘oq va qizartirib qovurilgan tovuq go‘shti bilan birga ohista pishib borar ekan, uning qaylasi to‘q zumrad rangli quyuq baxmalga aylanadi.

Buning siri tayyorgarlik jarayonining o‘ziga xos maromidadir. Yangi petrushka, kashnich va yalpizni o‘zining sehrli efir moylarini chiqarib bo‘lguncha past olovda shoshilmay qovurish kerak. Bu go‘yo oshxona ASMR olami: tovovdagi shildiroq tovush, taomning ohista pishishi va yangi damlangan kateh (an’anaviy yopishqoq guruch) qozonidan ko‘tarilayotgan huzurbaxsh bug‘.

Rustik Murg‘i Torsh Retsepti

Masalliqlar:

• 4 dona suyakli, terisi shilib olingan tovuq son qismi
• 2 stakan mayda to‘g‘ralgan aralash ko‘katlar (petrushka, kashnich, yalpiz)
• 1 stakan maydalangan yong‘oq
• 4 bosh sarimsoq, ezilgan
• 3 osh qoshiq anor sousi (norshab)
• 1 dona yirik piyoz, mayda kubik qilib to‘g‘ralgan
• 1 choy qoshiq zarchuva
• Ta’bga ko‘ra tuz va qora murch
• Pishirish uchun bir oz o‘simlik yog‘i yoki eritilgan sariyog‘

Sekin va Soktin Jarayon:

1. Tovuqni qovurib olish: Tag‘i qalin cho‘yan qozonga ozgina zarchuva solib, tovuq sonlarini tillasimon rangga kirguncha ohista qovurib oling. Olib qo‘ying va vaqtincha chetga surib turing.
2. Atirlarni qovurish: O‘sha qozonning o‘ziga to‘g‘ralgan piyozni solib, shishguncha qovuring. Maydalangan sarimsoqni qo‘shing va xushbo‘y hid tarqalguncha qovurishda davom eting.
3. Ko‘katlar sehrgarligi: To‘g‘ralgan ko‘katlarni soling. Ranglari qorayib, xonani ularning betakror hidi tutguncha past olovda sabr bilan qovuring.
4. Qaynatish va kutish: Tovuqni qozonga qaytaring. Maydalangan yong‘oq, anor sousi, tuz va murch solib aralashtiring. Tovuqni zo‘rg‘a qoplaydigan darajada iliq suv qo‘shing.
5. Sokin hayot maromi: Qozon qopqog‘ini yoping, olovni imkon qadar pasaytiring va 1.5 - 2 soat davomida dimlab qo‘ying. Yong‘oqning o‘z yog‘i yuzaga qalqib chiqib, taomga yaltiroq va boy ko‘rinish bag‘ishlaganini kuzating.

Yog‘ingarchilikning mayin shiivirlashi va xotirjam qalb ila guruch ustidan issiqligida suzib dasturxonga torting.