Kuku Badkoobei: Gilanning qishloqona qatlamli tovuqli kukusi

Tonggi tuman Elburs tog‘lari uzra sekin siljiydi va o‘zi bilan Kaspiy dengizining mayin pichirlashini olib keladi. Gilanning yam-yashil o‘rmonlariga yashiringan qishloqona oshxonada o‘choqdagi o‘tinlar shivirlab yonmoqda. Bugun biz vaqtni sekinlashtirib, go‘zal bir an’anani yodga olamiz: Kuku Badkoobei.

Asli Bokudan (Badkubeh) kelib chiqqan, ammo gilanlik mehribon buvilarning qalb qo‘ri ila qabul qilinib, boyitilgan bu ulug‘vor qatlamli kuku ko‘chib yurishlar, mehr-muhabbat va sokin hayotning oddiy quvonchlari haqida hikoya qiladi. Nozik ko‘katli kukularimizdan farqli o‘laroq, Kuku Badkoobei to‘yimli va huzurbaxsh taom bo‘lib, u yumshoq tovuq go‘shti, tillarang kartoshka va zirkning yoqimli qarsillashini o‘zida mujassam etadi.

Ushbu retseptning har bir qadami o‘ziga xos meditatsiya. Xushbo‘y ziravorlarda tovuq go‘shtining sokin qaynashi, kartoshkani mayda to‘g‘rash va qishloq tuxumlarini maromida ko‘pirtirish. Bu shunday taomki, u sizni chuqur nafas olishga, sopol kosaga tegayotgan yog‘och qoshiq tovushini tinglashga va hozirgi lahzadan huzur topishga chorlaydi.

Qishloqona retsept

Masalliqlar:

• 2 stakan pishirilgan, juda mayda to‘g‘ralgan yoki popuk qilingan tovuq ko‘kragi (piyoz, kurkuma va bir chimdim tuz bilan qaynlatilgan)
• 2 dona o‘rtacha kartoshka, archilgan va juda mayda kub shaklida to‘g‘ralgan
• 1 dona katta piyoz, mayda to‘g‘ralgan
• 5-6 ta qishloq tuxumi
• 1/4 stakan zirk (zereshk), yuvib quritilgan
• 1/4 stakan maydalangan yong‘oq (ixtiyoriy, lekin o‘zgacha ta’m bag‘ishlaydi)
• 1 choy qoshiq kurkuma (zarchuva)
• 1/2 choy qoshiq qora murch
• 1 choy qoshiq dengiz tuzi
• 1 osh qoshiq iliq suvda damlangan bir chimdim za’faron
• Qovurish uchun sariyog‘ yoki eritilgan sariyog‘

Tayyorlanishi:

1. Mayin qovurish: Cho‘yan tovada o‘rtacha olovda bir qoshiq sariyog‘ni eriting. To‘g‘ralgan piyozni solib, ular shaffof tillarangga kirgunicha chiqaradigan shivirlagan tovushini tinglang. Mayda to‘g‘ralgan kartoshkani qo‘shing va yumshab, chetlari biroz qarsildaguncha sekin qovuring. Sovutib qo‘ying.
2. Tillarang uyg‘unlik: Katta, sirli kosaga yangi tuxumlarni chaqing. Sarig‘i va oqi bir-biriga qo‘shilib ketgunicha ularni mayin ko‘pirtiring. Damlangan za’faronni qo‘shib, uning quyosh botishidek yorqin rangi aralashmaga qanday tarqalayotganini kuzating.
3. Jamlanish: Tovuq go‘shti, sovigan kartoshka va piyoz aralashmasi, zirk, yong‘oq, kurkuma, tuz va murch qo‘shilgan masalliqni tuxumga soling. Har bir masalliq mehr bilan qoplanishi uchun sekin aralashtiring.
4. Pishirish: Tovada saxiylik bilan sariyog‘ eriting, u mayin ko‘pira boshlaydi. Kuku aralashmasini solib, qoshiq orqasi bilan ustini tekislang. Qopqog‘ini yoping, olovni eng past darajaga qo‘yib, taxminan 20 daqiqa davomida sabr bilan pishiring.
5. Aylantirish: Chetleri tillarangga kirib, o‘rtasi pishgach, kukuni ehtiyotkorlik bilan likopchaga ag‘daring. Tovaga yana ozgina sariyog‘ qo‘shib, kukuning ikkinchi tomonini qarsildoq qilish uchun uni ehtiyotkorlik bilan yana 10 daqiqaga tovaga soling.

Uni qalin, qishloqona bo‘laklarga bo‘ling. Uni yangi ko‘katlar, qarsildoq non bo‘lagi va bir piyola xushbo‘y choy bilan issiqligida sufraga torting. Har bir tishlam sizga sokin hayotning go‘zalligini eslatib tursin.