Koyi Tareh: Qishloqcha Giloncha Oshqovoq va Yong‘oqli Qovurma

Kuz shamoli Gilonning sershox, tuman qoplagan o‘rmonlari uzra esib o‘tadi va o‘zi bilan o‘tin tutuni hamda yomg‘ir namidan to‘yingan tuproq hidini olib keladi. Bizning sokin qishlog‘imizda fasllarning almashinuvi bitta narsani anglatadi: Koyi Tareh mavsumi keldi. Bu oddiy, ammo ruhni boyituvchi oshqovoq va yong‘oqli taom shoshilmasdan yashash san’atining aynan o‘zidir.

Sokin bir qishloq oshxonasini tasavvur qiling: o‘choqdagi o‘tinning maromli tarsillashi va olov ustida sekingina qaynayotgan loy qozon. Koyi Tareh shunchaki retsept emas, bu — butun bir marosim. Bu yer yong‘og‘ining sekin-asta qovurilishi, qovurilgan oshqovoqning shirin ta’mi va uyda tayyorlangan anor qaylasining chuqur, nordon lazzatidir. U xuddi sovuq va tumanli kunda berilgan qizg‘in quchoqqa o‘xshaydi.

Gilon Oshpazligining Sehrli Sirlari

Eronning shimolida ovqat pishirish — bu sabr-toqat namunasi. Biz hech qachon shoshilmaymiz. Xuddi barglarning sekin-asta sarg‘ayib to‘kilishidek, ta’mlarning ham o‘z maromida qo‘shilishiga yo‘l qo‘yamiz.

Koyi Tareh Uchun Qishloqcha Retsept

Masalliqlar:

• 500 g shirin oshqovoq (archilgan va kub shaklida to‘g‘ralgan)
• 200 g maydalangan yong‘oq
• 3 osh qoshiq anor qaylasi (narsharab)
• 1 ta piyoz (qirg‘ichdan o‘tkazilgan)
• 2 bo‘lak sarimsoq (maydalangan)
• 1 choy qoshiq turmerik (zarchuva)
• Ta’bga ko‘ra tuz va qora murch
• Bir siqim yangi yalpiz va kashnich (mayda to‘g‘ralgan)
• Suv

Tayyorlanishi:

1. Avval maydalangan yong‘oqni quruq tovada, past olovda u o‘zining tabiiy yog‘ini chiqarguncha va to‘q yong‘oq hidi tarqalguncha ehtiyotkorlik bilan qovurishdan boshlang.
2. Sevimli loy qozoningiz yoki tubi qalin tovada qirg‘ichdan o‘tkazilgan piyoz va sarimsoqni ozgina yog‘da yumshab, tillarang tus olgunga qadar qovuring. Zarchuva qo‘shib aralashtiring.
3. Qovurilgan yong‘oqni soling va ustini yopadigan miqdorda suv quying. Yong‘oqlar o‘z yog‘ini chiqarishi uchun buni past olovda taxminan bir soat davomida dimlab qo‘ying.
4. Anor qaylasini qo‘shib aralashtiring. Taom chiroyli, quyuq tus oladi.
5. To‘g‘ralgan oshqovoq va ko‘katlarni soling. Qopqog‘ini yopib, oshqovoq yumshaguncha va taom quyuq, mayin konsistensiyaga kelguncha dimlang.
6. Hushbo‘y, qarsildoq non yoki mukammal darajada bug‘da pishirilgan guruch bilan issiqligida suzib dasturxonga torting.

Chuqur nafas oling. Tuproq hidini, shirin hosilni va sodda hayotning sokin quvonchini his eting.