Gilonning ruhi: Xoli Abi — Sokin kunlar uchun yovvoyi o‘tlardan tayyorlanadigan tansiq taom

Yog‘och deraza oynasiga urilayotgan mayin yomg‘ir shiirlashini tinglang. Eronning shimolidagi tumanli Gilon o‘rmonlarida hayot o‘zgacha, sokinroq maromda oqadi. Bu yerda ona zamin o‘z ne’matlarini baxsh etadi, oshxona esa issiqlik va osoyishta hayot maskaniga aylanadi. Bugun biz tabiat qo‘ynidagi sokinlik va qishloqona hayot ruhini his qilgan holda, yovvoyi tog‘ o‘tlarining betakror jozibasini o‘zida mujassam etgan Xoli Abi — qadimiy va sodda giloncha taomni tayyorlaymiz.

Terilgan o‘tlar she’riyati

Xoli Abi shunchaki taom retsepti emas, bu tom ma’noda bir meditatsiya. Tonggi musaffo havo, nam tuproq hidi va yovvoyi yalpiz, xushbo‘y o‘tlar hamda mahalliy kashnichni terayotganda barglarning mayin shivirlashini tasavvur qiling. An’anaviy Gilon oshxonasida bu ko‘katlar Namiar deb nomlangan qo‘lda yasalgan loy kosada maromida eziladi. O‘tqazilgan bir maromdagi taq-tuq, g‘ijirlash tovushlari xuddi tabiiy ASMR ta’siridek butun uyni bolalik xotiralari va xushbo‘y hidlarga to‘ldiradi.

Xoli Abining qishloqona retsepti

Masalliqlar:

• 2 stakan yangi uzilgan yovvoyi o‘tlar (yalpiz, kashnich, petrushka; agar topilmasa, ismaloq va biroz rayhon ham juda mos keladi)
• 3 bo‘lak semiz, qishloqona sarimsoq
• 2 osh qoshiq nordon apelsin sharbati (yoki g‘ura suvi / nordon anor sharbati)
• Bir chimdim yirik dengiz tuzi va yangi yanchilgan qora murch
• 1 osh qoshiq yanchilgan yong‘oq (taomga o‘zgacha tuproqsimon ifor bag‘ishlash uchun)
• 2 stakan sof buloq suvi

Sekin asta tayyorlash usuli:

1. Nafas oling va tayyorgarlik ko‘ring: Ko‘katlarni salqin suvda sekin yuving. Zig‘ir mato yordamida ularni quritib oling.
2. Maydalang: Hovonchada sarimsoq bo‘laklarini yirik tuz bilan asta-sekin ezib oling. Ko‘katlarni bir hovuchdan qo‘shib boring. Oshkora shoshilmang. Barglarning ezilish ovoziga quloq tuting.
3. Qaynating: Hosil bo‘lgan to‘q yashil pyureni tubi qalin loy yoki cho‘yan qozonga soling. Ustidan suv va yanchilgan yong‘oqni qo‘shing.
4. Kuting: Past olovda ohista, pufakchalar otib qaynashiga yo‘l qo‘ying. Taom mazalari bir-biriga singishi uchun uni 40 daqiqa davomida dimlab qo‘ying.
5. Tetiklashtiring: Olovdan olishdan biroz oldin nordon apelsin sharbatini qo‘shib aralashtiring, shunda taom sitrus mevalarning yorqin ruhi bilan yanada boyiydi.

Tayyor Xoli Abini qishloqona sopol kosalarda, yangi yopilgan yupqa non yoki dudlangan guruch bilan birga dasturxonga torting. Bir qoshiq tatib ko‘ring, ko‘zlaringizni yuming va tog‘larning musaffo ta’mini his eting.