Gilon cho’g’larining pichirlashi: Asliy Kabob Torsh

Gilon o’lkasida oqshom tush payti yaqinlashganda, Alborz tog’laridan tuman tushib, yog’och kulbamizni o’rab olganda, butun dunyo go’yo nafas olishdan to’xtagandek bo’ladi. Yagona tovush — tunuka tomga urilayotgan mayin yomg’ir shiviri va olov uchun yorilayotgan o’tinning tarsillashi. Bu yerda, Eronning shimolida ovqat pishirish majburiyat emas; bu tabiat bilan sekin, maromli suhbatdir.

Bugun biz Kabob Torsh (nordon mol go’shti kabobi) tayyorlaymiz — bu taom nam o’rmonlarimiz, yovvoyi bog’larimiz va o’choq boshidagi avlodlar hikoyalari ta’mini o’zida mujassam etgan.

Gilon hovonchasi (Nim-Kar) sehrgarligi

Haqiqiy Kabob Torsh tayyorlash uchun sabr-toqatli bo’lish kerak. Biz zamonaviy qurilmalardan emas, og’ir tosh hovonchadan boshlaymiz. Ichiga bir hovuch mahalliy yong’oq solib, o’zining boy, xushbo’y yog’ini chiqarguncha sekin tuyamiz. Keyin yangi sarimsoq va bir tutam qo’lda terilgan xushbo’y ko’katlarni ezamiz. Qishlog’imizda o’rmon tagida o’sadigan va tetiklashtiruvchi, tuproq iforini beruvchi yovvoyi ko’kat — chochaghdan foydalanamiz.

Keyin bu pasta quyuq, to’q rangli, uy qurilishi nordon anor qaylasi bilan qorishtiriladi. U quyuq, nordon va kuz sirlarini o’z ichiga oladi.

Qishloqona Kabob Torsh retsepti

Masalliqlar

• 1 kg mol go’shti (file yoki qism), luqma hajmida to’g’ralgan
• 1 stakan xom yong’oq, mayda tuyulgan
• 1/2 stakan yovvoyi nordon anor qaylasi
• 4 bo’lak yangi sarimsoq, ezilgan
• 1 stakan to’g’ralgan yangi ko’katlar (petrushka, kashnich va yalpiz — yoki topa olsangiz, chochagh)
• 3 osh qoshiq zaytun moyi
• 1 choy qoshiq yangi tuyulgan qora murch
• 1 choy qoshiq dengiz tuzi (go’sht yumshoq qolishi uchun faqat oxirida qo’shiladi)

Sekin tayyorlash usuli

1. Marinovka: Katta sopol idishda tuyulgan yong’oq, nordon anor qaylasi, ezilgan sarimsoq, to’g’ralgan ko’katlar, qora murch va zaytun moyini aralashtiring.
2. Dam olishi: Mol go’shti bo’laklarini shu quyuq, to’q aralashmaga soling. Marinadni har bir go’sht bo’lagiga qo’llaringiz bilan massaj qilib singdiring, uning tuzilishini his eting. Idishni nam mato bilan yoping va salqin joyda yoki muzlatgichda kamida 6 soatga (afzalrog’i bir kechaga) qoldiring. Go’sht o’rmon nordonligi va yong’oq boyligini o’ziga singdirsin.
3. Olov: Mevali o’tin yoki tabiiy ko’mir yordamida mayin olov qalang. Olov pasayib, doimiy va yumshoq issiqlik tarqatuvchi porloq, kulrang cho’g’lar qolguncha kuting.
4. Shishga tortish: Marinadlangan mol go’shtini temir shishlarga tizing. Ularni juda zich qilmang, nafas olishi uchun joy qoldiring.
5. Gril: Issiqlikka tegishidan oldin shishlarga ozgina dengiz tuzi seping. Ularni cho’g’ ustiga qo’ying. Marinad qarsillab qizarayotganda chiqayotgan shirillashni tinglab, ularni sekin aylantiring. Ko’tarilayotgan shirin, nordon, yong’oqli va tutunli xushbo’y hid — Gilonning haqiqiy ruhidir.
6. Dasturxonga tortish: Cho’g’dan olingan issiq kabobni ustiga bir bo’lak yangi sariq saryog’, qovurtirilgan pomidor va bir hovuch yangi rayhon solingan bug’lanib turgan eroncha dimlangan guruch (Kateh) bilan birga dasturxonga torting.

Bir luqma tatib ko’ring. Ko’zingizni yuming. Yomg’ir ovozini tinglang.