Kabobi Koli: Gilanning cho‘pga sanchilgan baliq kabobidagi rustik joziba

Yonayotgan olcha o‘tinining mayin qarsillashi, namchil Gilan o‘rmonining tuproq va barg hidini eslatuvchi ifori hamda yaqindagi daryoning sokin sharqirashi — mana bular Kabobi Kolining asl ruhidir.

Eronning shimoliy qismida hayot o‘z maromida, asta-sekinlik bilan oqadi. Bu yerda mayda “Koli” baliqlarini tutib, ularni ochiq olovda kabob qilish shunchaki ovqat tayyorlash emas — bu o‘ziga xos meditatsiya, qalb huzuridir. Baliqlar juda nozik bo‘lib, ularning daryodek tiniq ta’mini ochish uchun mahalliy ziravorlarning yengil teginishi kifoya qiladi.

Qari yong‘oq daraxti soyasidagi to‘qima bo‘g‘ra ustida o‘tirib, mittigina baliqlarni yupqa, egiluvchan yog‘och novdalarga birma-bir tizar ekansiz, shiddatli zamonaviy dunyo go‘yo bir zumda unutilib ketadi. O‘tin tutuni baliq terisini sekin-asta qarsildoq qilib qovuradi, ichki qismini esa yumshoq va shirali saqlab qoladi.

Kabobi Koli uchun rustik retsept

Masalliqlar:

• Yangi tutilgan mayda Koli baliqlari (yoki har qanday mayda, nozik daryo baliqlari), tozalangan
• Yirik dengiz tuzi
• Bir chimdim quritilgan yovvoyi yalpiz va golpar (forscha cho‘l ziravori)
• Nordon anor nardoni (botirib yeyish uchun)
• Shish o‘rniga ishlatish uchun yupqa, egiluvchan yashil novdalar (masalan, tol novdasi)

Tayyorlanishi:

• Yangi baliqlarni sovuq, tiniq suvda yuvib, dag‘al paxta mato yordamida sekingina quritib oling.
• Ustiga saxiylik bilan yirik dengiz tuzi, yovvoyi yalpiz va golpar seping. Ularni tonggi salqin havoda bir soatga qoldiring.
• Baliqlarni og‘iz qismidan kirgizib, dumiga yaqin joyidan chiqarib, yog‘och novdalarga ehtiyotkorlik bilan ketma-ket tizing.
• Xushbo‘y meva o‘tinidan kichik, bir me’yorda yonadigan oling qalang. Olov pasayib, qizg‘ish cho‘g‘lar qolguncha kuting.
• Shishlarni cho‘g‘ ustiga osib qo‘ying. Terisi qarsillab, chiroyli tillrang tئوga kirguncha va mayin jizillagan tovushni eshitib turib, asta-sekin aylantirib turing.
• Uni yog‘och taxtakachda, yangi yopilgan issiq patir non va nordon anor nardoni solingan kichik loy kosa bilan birga dasturxonga torting.

Ovqatni qo‘lda, sekin asta yeng, barglarning shitirlashini tinglang va osuda hayotning oddiygina sehridan zavqlaning.