Kuzning shiviri: Haft Bij – Gilanning an'anaviy aralash tursurisi

Kaspiy dengizi ko’m-ko’k o’rmonlar bilan tutashgan Gilanning tumanli, zumrad yuragida hayot tabiat fasllari nafasiga monand oqadi. Yog’och uychalar uzra kuzning mayin salqini esiishi bilan, oshxonalarni sirka, yovvoyi o’tlar va nam tuproqning ifori egallaydi. Bu – Haft Bij fasli.

Haft Bij shunchaki tursuri emas, bu – vaqtning o’zi idishga solib qo’yilgan ko’rinishi. Uning nomi an’analardan so’zlaydi: ta’m va ranglar jilosini yaratish uchun mayda to’g’ralgan yetti xil sabzavot va xushbo’y mahalliy o’tlarning puxta uyg’unligi. Bu – yog’och taxtacha ustida pichoqning sekin urilish sadosi, yangi gulkaramning qarsillashi, yalpiz va tuyilgan kashnich urug’ining chuqur, xotiralarga boy iforidir.

Har bir qoshiq shimoliy Eron qishlog’ining ruhini o’zida mujassam etib, issiq guruch va sekin qaynagan dimlamalarga o’zgacha, ishtahaochar va nordon hamroh baxsh etadi.

Qishloqona Haft Bij retsepti

Kerakli masalliqlar:

• 1 dona kichik gulkaram, kub shaklida to’g’ralgan
• 2 dona qarsildoq sabzi, kub shaklida to’g’ralgan
• 1 dona kichik baqlajon, kub shaklida to’g’ralgan
• 3 dona selderey poyasi, to’g’ralgan
• 1 stakan yashil loviya, maydalangan
• 3 bo’lak sarimsoq, qirg’ichdan o’tkazilgan
• 1 dona yashil achchiq qalampir, maydalangan
• 1 stakan yangi uzilgan ko’katlar (yalpiz, xushbo’y yalpiz, kashnich, petrushka)
• 1 osh qoshiq tuyilgan kashnich urug’i
• 1 choy qoshiq zira kukuniga o’xshash golpar (angelika kukuni)
• 1 choy qoshiq zarchuva
• 1 choy qoshiq dengiz tuzi
• Sifatli uzum sirkasi

Tayyorlanish jarayoni:

1. Tayyorgarlik: Barcha sabzavotlarni sovuq buloq suvida yuvib, toza zig’ir mato ustida to’qishguncha quritib oling.
2. To’g’rash: Shoshilmang. Sabzavotlarni mayda kub shaklida to’g’rang. Pichoqning bir maromdagi ovoziga quloq soling.
3. Aralashtirish: Katta shisha idishda rang-barang sabzavotlarni birlashtiring. Unga sarimsoq, qalampir va xushbo’y ko’katlarni qo’shing.
4. Ziravorlash: Aralashma ustiga ziravorlar va dengiz tuzini seping. Yog’och qoshiq yordamida sekingina aralashtiring.
5. Idishga solish: Masalliqni sterillangan shisha bankaga solib, biroz pastga bosib chiqing. Ustiga sirkani to’liq ko’milguncha quying.
6. Kutish jarayoni: Bankaning qopqog’ini mahkam yoping va salqin, qorong’i joyga qo’ying. Uni o’n kun tinch qo’ying.

Nihoyat qopqoqni ochganingizda, uning ifori sizni Gilan o’rmonidagi yomg’irli tushdan keyinga yetaklab ketishiga yo’l qo’ying.