Gilon shipiklari: Gamaj Kabab sehrlari

Gilonning yashil va sersuv balandliklaridagi kichik uychamizning tunuka tomida yomg‘ir tomchilari raqsga tushmoqda. Qishloqona oshxonamizning bir burchagida o‘tin olovining shivirlashi eshitilib, oppoq suvoqlangan devorlarga iliq, tillarang yog‘ingarchilik nurini sochmoqda. Cho‘g‘ ustida esa bizning an’anaviy yashil sirli tuproq qozonimiz — Gamaj turibdi. Uning azaliy, tuproq bo‘yicha to‘yingan devorlari orasida quyuq, to‘q rangli taom sokin pishib, g‘ildirlab qaynayapti. Bu — Gamaj Kabab, gilonliklarning sokin va osoyishta hayotining yuragi.

Bugun sizni ham shoshqaloqlikni bir chetga surib, bir piyola issiq choy damlashga va bizning olamimizga qadam qo‘yishga taklif qilamiz. Qovurilgan yong‘oq, nordon anor sharbati va tog‘ giyohlarining dildan o‘rin oluvchi xushbo‘y hidi sizni o‘rab olishiga ijozat bering.

Gamajning qalbi

Shimoliy Eronda Gamaj shunchaki idish emas; u avloddan-avlodga o‘tib kelayotgan buyuk merosdir. Mahalliydan tayyorlangan va to‘q o‘rmon yashil rangiga bo‘yalgan bu dumaloq qozon issiqlikni bir tekisda taqsimlaydi. U sekin-asta, soatlab qaynash jarayonida oddiy masalliqlardan eng boy va betakror ta’mlarni chiqarib beradi.

Gamaj Kabab — Gilon tabiatining saxovatiga bag‘ishlangan o‘ziga xos bayram. Quruq kaboblardan farqli o‘laroq, bu yumshoq mol go‘shti, yanchilgan yong‘oq, anor sharbati va xushbo‘y o‘tlarning noyob aralashmasidan tayyorlanadigan quyuq, to‘yimli taomdir. U bir vaqtning o‘zida ham shirin, ham nordon, ham tuproqqa xos tabiiy ta’mga va chuqur osoyishtalikka ega.

Qishloqona retsept: Gamaj Kabab

Masalliqlar

• Mol yoki qo‘y go‘shti: 500g (taombop kub shaklida to‘g‘ralgan)
• Yong‘oq: 150g (mayda yanchilgan)
• Anor sharbati (massa): 3-4 osh qoshiq (ta’bga ko‘ra nordon yoki nordon-shirin)
• Yangi ko‘katlar: 1 stakan mayda to‘g‘ralgan (petrushka, kashnich va yalpiz aralashmasi yoki imkon bo‘lsa, mahalliy chochag o‘ti)
• Piyoz: 1 dona katta, qirg‘ichdan o‘tkazilgan
• Sarimsoq: 3 bo‘lak, ezilgan
• Ziravorlar: 1 choy qoshiq turmerik (zarchuva), tuz va yangi tuyilgan qora murch
• Suyuqlik: Suv yoki yengil mol go‘shti bo‘yicha qaynatma

Tayyorlanishi

1. Poydevor: Tuproq qozoningizga (yoki tubi qalin qozonga) qirg‘ichdan o‘tkazilgan piyoz, ezilgan sarimsoq, mayda yanchilgan yong‘oq va to‘g‘ralgan ko‘katlarni solib aralashtiring.
2. Marinovka: Kub shaklidagi go‘sht, zarchuva, qora murch va anor sharbatini qo‘shing. Masalliqlarni qo‘llaringiz bilan go‘shtga yaxshilab singdirib uqalang, shunda tabiatning xushbo‘y atirlari uyg‘onadi.
3. Sekin qaynash jarayoni: Go‘shtni zo‘rg‘a yopib turadigan miqdorda, taxminan bir stakan suv qo‘shing. Tuproq qozonni og‘ir qopqog‘i bilan mahkam yoping.
4. Vaqt o‘z ishini bajaradi: Qozonni juda past olovga qo‘ying (gaz plitasidan foydalansangiz, olov tarqatuvchi taglik ishlatish tavsiya etiladi). Uni 2-3 soat davomida sokin qaynating.
5. O‘zgarish sehri: Jarayonni shoshtirmang. Yong‘oq yog‘lari ajralib, yuzaga qalqib chiqishiga va ta’mning sof qatlamini hosil qilishiga yo‘l qo‘ying. Tagiga olib ketmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing.
6. Yakuniy nuqta: Pishishiga 20 daqiqa qolganda, ta’bga ko‘ra tuz soling.

Süfraga tortish

Bu quyuq, xushbo‘y taomni Giloncha dudlangan guruch (Kateh), yangi turp, tuzlangan sarimsoq (Seer Torshi) va bir stakan tetiklashtiruvchi qatiq ichimligi (Doogh) bilan birga dasturxonga torting.

İlk qoshiqni tatib ko‘rganingizda, tashqaridagi sokin yomg‘ir shivirlashiga quloq tuting. Bu shoshqaloq dunyoda sekin ovqat pishirish — aslida nima muhim ekanligini yodda saqlashimizning bir yo‘lidir. Yoqimli ishtaha, yoki giloncha aytganda — Nooshe Jan!