Rasht Ferenisi: Gilanning Nozik Guruch Uni Pudingi

Deraza ortida nam barglarni o’ynatib o’tayotgan mayin shabadagina Gilon o’rmonlarining tuproq va barg hidini olib keladi. Oshxona esa iliq, qovurilgan guruch va xushbo’y kardamon hidiga to’la. Bugun biz Eronning shimolidan kelgan nozik guruch uni pudingi — Rasht Ferenisini tayyorlaymiz. Bu shoshilmaydigan, sokin jarayon bo’lib, sizdan sabr-toqat talab qiladi va evaziga qalbga huzur bag’ishlovchi, bolalikni eslatuvchi shirinlik taqdim etadi.

Odatda oddiy shakar o’rniga dushob (mahalliy uzum yoki xurmodan tayyorlanadigan quyuq, tabiiy shira) bilan shirinlashtiriladigan bu puding qishloqona, sokin hayot tarzining o’zginasidir. Har bir qoshiq tumanli tongda qilingan iliq quchoqdek tuyuladi.

Sokin tushdan keyin uchun masalliqlar

• 2 stakan yangi, yog’li sut
• 3 osh qoshiqmayin guruch uni
• 1 osh qoshiq atirgul suv
• Bir chimdim maydalangan kardamon
• Ustiga quyish uchun mahalliy uzum shirokasi (dushob)
• Bezash uchun maydalangan pista yoki quritilgan atirgul barglari

Mayin tayyorgarlik jarayoni

1. Sovuq aralashma: Qalin tubli qozonga sovuq sutni solib, guruch unini to’liq erib ketguncha venchik bilan aralashtiring.
2. Sekin qaynating: Qozonni past olovga qo’ying. Yog’och qoshiq bilan tinmay va sekin aralashtirib turing. Qoshiqning qozon tubiga tegishidan chiqadigan sokin tovushga quloq soling.
3. Quyuqlashuvi: Daqiqalar o’tgan sari suyuqlik o’zgarib, baxmaldek mayin va kremsimon ko’rinishga keladi.
4. Atirgul ifori: Puding qaymoqdek quyuq konsistensiyaga kelgach, unga atirgul suvi va kardamon qo’shing. Olovda yana bir daqiqa to’yintirib oling.
5. Idishlarga solish: Issiq Ferenini loysimon kosachalarga quying. Yuzasida nozik parda hosil bo’lishi uchun ularni biroz sovuting.
6. Shirin yakun: Süfraga tortishdan oldin quyuq uzum shirasini puding ustidan saxiylik bilan quyib chiqing.

Uni sekin, ehtimol yangi damlangan bir piyola choy bilan birga tanovul qiling va oddiy, haqiqiy ta’mlar sizni Gilonning yashil tepaliklaridagi sokin qishloq uyiga boshlab borishiga yo’l qo’ying.