Gilonning mayin yomg‘iri

Yog‘och tomni bir maromda chertib yog‘ayotgan yomg‘ir tomchilarini, nam tortgan saxiy tuproqning muattar hidini va pechkadan taralayotgan iliqlik bilan to‘lgan sokin oshxonani ko‘z oldingizga keltiring. Yam-yashil tabiat qo‘ynidagi Gilon viloyatida vaqt go‘yo sekinroq oqadi. Bu yerda taom pishirish shunchaki kundalik yumush emas — bu qalb oromi, miltillab qaynayotgan qozon ustidagi sokin bir meditatsiyadir.

Bugun sizni mana shu qishloqona osoyishtalikni his qilishga, ko‘rinishi oddiy, ammo qalblarga cheksiz mehr va iliqlik bag‘ishlovchi an’anaviy taom — Chaxartma bilan tanishishga chorlaymiz.

Ushbu qadimiy Gilon qovurma-dimlamasi tabiat in’om etgan eng sodda va toza ne’matlarning go‘zal uyg‘unligidir. Yumshoqqina tovuq go‘shti, tillarang bo‘lib qovurilgan piyoz va yangi terilgan qishloq tuxumlari limon yoki nordon apelsin sharbatining yengil nordonligi hamda za’faronning jannatmonand ifori bilan birga qovushadi. Bu taom xuddi salqin kuz oqshomida yelkangizga tashlangan, ona mehri singgan qalin paxtali ko‘rpacha kabi vujudingizni iliqlikka chulg‘aydi.

O‘choq boshidagi sokin ohang

Chaxartmani tayyorlashga kirishar ekansiz, oshxonadagi mayin tovushlar qalbingizga taskin bersin. Sariq sariyog‘da shitirlab qovrilayotgan piyoz, qozonda ohista qulqullab qaynayotgan sho‘rva, tuxumlarning bir tekis chaqilishi… Bu chinakam qishloq hayotining ASMR nafasi — ruhni to‘ydiruvchi hayotiy bir simfoniya.

Qishloqona Chaxartma retsepti

Kuzatuvchining mo‘jaz savatidan:

• 500 g suyakli tovuq go‘shti bo‘laklari
• 2 dona yirik piyoz (yupqa parrak qilib to‘g‘ralgan)
• 3 dona yangi qishloq tuxumi
• 2 osh qoshiq sariyog‘ yoki erigan toza saryog‘ (dog‘langan yog‘)
• 1 choy qoshiq zarpechak (kurkuma)
• Bir chimdim iliq suvda damlab qo‘yilgan za’faron
• 2 osh qoshiq yangi siqilgan limon sharbati
• Ta’bga ko‘ra tuz va yangi tuyilgan qora murch
• Dimlash uchun yetarli miqdorda suv

Tayyorlash usuli:

1. Qovurish va dimlash: Qalin tubli qozonda sariyog‘ni o‘rtacha-past olovda eriting. To‘g‘ralgan piyozning yarmini solib, yumshab, tiniq tillarang bo‘lgunga qadar ohista qovuring.
2. Tovuqni qizartirish: Qozonga tovuq bo‘laklarini soling, ustidan zarpechak, tuz va murch seping. Ziravorlarning xushbo‘y ifori uyg‘onguncha tovuqning har tomonini mayin qizartirib oling.
3. Sokin dimlash: Tovuqning yarmigacha yetadigan miqdorda suv quying. Qozon bir qaynab chiqqach, olovni shivir-shivir darajasiga qadar pasaytiring. Qopqog‘ini yopib, tovuq go‘shti mayin pishib, suyaklaridan oson ajraladigan holga kelgunicha, taxminan 45 daqiqa miltiratib dimlang.
4. Piyozni tillarang qilish: Tovuq dimlanayotgan fursatda, qolgan piyozni alohida tovada to‘q tillarang tusga kirguncha chiroyli qilib qovurib oling.
5. Zarrin yakun: Tovuq yumshab pishgach, damlangan za’faron va limon sharbatini qozonga solib, ohista aralashtiring.
6. Tuxum jilvalari: Kichik idishda tuxumlarni sanchqi bilan yengil ko‘pirtiring. Qaynab turgan taom ustiga tuxumni ingichka ipdek sekin quying. Bir daqiqa o‘z holiga qo‘ying, so‘ngra mayin ipak kabi qatlamlar hosil bo‘lishi uchun uni sekingina aralashtiring.
7. Huzur bilan dasturxonga tortish: Taom yuzini alohida qovurilgan qarsildoq tillarang piyoz bilan bezang. Bug‘i burqirab turgan issiq koteh (yopishqoq guruch) yoki issiq non bilan dasturxonga torting.

Chuqur nafas oling. Tomir-tomiringizga yoyilayotgan iliqlikni tuying. Sokin va osoyishta hayotga xush kelibsiz.