Giloncha Bozqoʻrma: Shimoliy oʻrmonlarning qishloqona goʻshtli taomi

Gilonning xilvat bir kulbasida yomgʻir tomchilari yogʻoch deraza oynalariga ohista chertadi. Ichkarida esa oʻchoqdagi oʻtinlarning mayin charsillashi, dud va qovrilayotgan sarimsoqning xushboʻy ifori xonani toʻldiradi. Bugun biz Giloncha Bozqoʻrma pishiramiz — bu Kirmonning dashtlariga xos mashhur taom emas, balki shimoliy oʻrmonlarning fusunkor taʼmiga yoʻgʻrilgan, ildizlari tabiat bilan tutashgan oʻzgacha bir tansiq neʼmatdir.

Bu yogʻin-sochinli jannatmakon goʻshada shoshmasdan, osoyishta yashash — shunchaki tanlov emas, balki hayotning tabiiy maromidir. Anʼanaviy loy qozon — gamajda pishirish barcha masalliqlarning bir-biriga sokinlik bilan singishiga yoʻl ochadi. Bu taom sabr-toqat talab qiladi. Mayin goʻsht boʻlaklari, xushboʻy yovvoyi koʻkatlar, tilla rang zarchava va nordon apelsin sharbatining nozik nordonligi birikib, taʼmlarning sokin simfoniyasini hosil qiladi.

Osoyishta oqshom uchun masalliqlar

• 500 g lahm qoʻzichoq yoki mol goʻshti, oʻrtacha boʻlaklarga boʻlingan
• 1 dona katta piyoz, mayda toʻgʻralgan
• 5 tish sarimsoqpiyoz, ezilgan
• 1 stakan sariq noʻxat yormasi (kechasi bilan ivitilgan)
• Yangi uzilgan koʻkatlar (yalpiz va kashnich, mayda toʻgʻralgan)
• 2 osh qoshiq nordon apelsin (turunj) yoki gʻora (xom uzum) sharbati
• Tuz, qora murch va zarchava
• Toza buloq suvi

Shoshilmasdan pishirish usuli

1. Mayin qovurish: Choʻgʻ ustiga sopol qozonni qoʻying. Unga bir qoshiq tabiiy qishloq saryogʻidan soling. Piyoz va sarimsoqni qoʻshganingizda chiqadigan mayin shitirlashga quloq tuting; ularni tillarang tus olib, xushboʻy hid taratguncha muloyim qovuring.
2. Goʻshtni qizartirish: Goʻsht boʻlaklari va zarchavani qoʻshing. Yogʻoch qoshiq bilan ohista aralashtiring, ziravorlar oʻz taftini ochib, goʻsht har tomonidan chiroyli qizarguncha kuting.
3. Past olovda miltillash: Ivitilgan noʻxat va barra koʻkatlarni aralashtiring. Masalliqlar koʻmilguncha suv quying. Qozon qopqogʻini yopib, kamida uch soat davomida juda past olovda miltillatib qoʻying. Qozonning bir maromda qaynashi — tabiatning eng sokin ASMR ohangidir.
4. Soʻnggi pardoz: Oxirgi oʻttiz daqiqada nordon sharbat, tuz va murchni qoʻshing. Taom quyuqlashib, toʻyingan, toʻq rangli va dillarga orom beruvchi holatga kelguniga qadar oʻz bugʻida yetilsin.

Bu qishloqona dimlamani oppoq damlangan guruch, barra turp va osoyishta oʻtgan kunning shukronasi ila dasturxonga torting.