Talischa Bastirma Polo: Gilanning ko‘milib pishadigan rustik go‘shtli oshi

Tonggi tuman hamon Talishning yashil tog‘larini quchoqlab yotibdi, sukunatni faqat o‘tin o‘chog‘ining shivir-shivir ovozgina buzadi. Bugun biz vaqtni sekinlashtirib, qalbga huzur beruvchi qadimiy an’anani – Bastirma Poloni qarshi olamiz.

Mahalliy lahjada «Bastirma» ko‘milgan yoki yashiringan degan ma’noni anglatadi. Bu – haqiqiy xazina, ya’ni og‘izda eriydigan, sekin pishgan go‘sht xushbo‘y za’faronli guruch tepaligi ostiga berkitiladigan taomning she’riy nomidir. Bu shunchaki tushlik emas; bu sabr-toqat bayrami, vaqt quyosh va o‘choq olovi bilan o‘lchanadigan sodda, qishloqona kunlarga ehtiromdir.

Sekin yashash sehri

Taomni qo‘l bilan tayyorlashda, uning tuzilishini his etib, iliq yog‘och o‘choqli oshxonani xushbo‘y hidlarga to‘ldirishda o‘zgacha bir sokinlik bor. Bastirma Polo sizdan shu onda, hozirda bo‘lishni talab qiladi. Qozon tubida guruch bug‘lanib, mahalliy ko‘katlar, yong‘oq va anor nordonining zaminiy hidiga burkangan go‘sht yumshab borar ekan, qadimiy gilanlik momolarning o‘z sirlarini avlodlarga o‘rgatayotgan shivirlarini eshitgandek bo‘lasiz.

Bastirma Polo uchun qishloqona retsept

Chuqur nafas oling, sevimli zig‘ir matoli fartugingizni taqing va boshlaymiz.

Masalliqlar:

• 3 piyola suvga bo‘ktirilgan yuqori sifatli basmati guruch
• 500g yumshoq qo‘y yoki mol go‘shti (bo‘laklarga bo‘lingan)
• 1 ta katta piyoz, qirg‘ichdan chiqarilgan
• 1 piyola maydalangan yong‘oq
• 3 osh qoshiq anor nordoni (narsharab)
• Bir siqim yangi mahalliy ko‘katlar (kishnich, yalpiz va bir oz chanqovuz/metxika)
• Iliq suvda damlangan za’faron
• Tuz, qora murch va zarchuva
• Qozon uchun sariyog‘ yoki eritilgan yog‘

Tayyorlanishi:

1. Marinovka: Rustik sopol idishda go‘shtni qirg‘ichdan o‘tgan piyoz, maydalangan yong‘oq, anor nordoni, to‘g‘ralgan ko‘katlar va ziravorlar bilan yaxshilab aralashtiring. Oshxonangizning sokin salqinida ta’mlar bir-biriga singishi uchun biroz qoldiring.
2. Guruch: Katta qozondagi tuzli suvda guruchni tashqi tomoni yumshab, o‘rtasi biroz qattiqligicha qolguncha yarim pishirib oling (damlab olgandek). Suvini ehtiyotkorlik bilan to‘kib tashlang.
3. Terish: Tag‘in qalin qozonda (afzalroq cho‘yan) saxiylik bilan sariyog‘ eritib oling. Marinadlangan go‘shtni qozon tubiga bir tekisda terib chiqing. Bu bizning yashirin xazinamizga aylanadi.
4. Ko‘rpa: Yarim pishgan guruchni go‘sht ustiga ehtiyotkorlik bilan qoshiqda solib, yumshoq, oppoq tog‘ hosil qiling. Damlangan za’faronni cho‘qqidan quying, uning tillarang nurlari guruch donachalari bo‘ylab pastga oqib tushishini tomosha qiling.
5. Kutish vaqti: Bug‘ chiqib ketmasligi uchun qozon qopqog‘ini matoga o‘rab yoping. Eng past olovda taxminan ikki-uch soat davomida pishiring. Qozon tubidan kelayotgan mayin shig‘irlashni tinglang; busehrning yuzaga kelish ovozidir.
6. Namoyon bo‘lish: Vaqt kelganda, qozonni chiroyli, qadimiy laganga ag‘daring. Qarsildoq, karamellashgan go‘sht endi xushbo‘y, mayin guruchni tojsimon bezab turadi.

Yangi ko‘katlar, turp va sodda bodringli qatiq bilan sufraga torting. Sekin yang, har bir luqmadan lazzat oling va Talish tog‘larining iliqligi qalbingizni to‘ldirishiga yo‘l qo‘ying.