Bog‘ola Qotoq: Gilon zaminining sokin va xushbo‘y loviyali taomi

Yaproqlarning mayin shivirlashi, olisdan eshitilgan xo‘roz qichqirig‘i va sopol qozon tubida yog‘och qoshiqning bir maromda jaranglashi… Eron shimolidagi yomg‘irlar siypagan, yam-yashil Gilon viloyatiga xush kelibsiz. Bu yerda vaqt go‘yo to‘xtab qolgandek, har bir taom esa ona zamin ne’matlarining bayramidir.

Bugun biz qishloqona osoyishta hayot falsafasini o‘zida mujassam etgan, ko‘rinishi oddiy, ammo qalblarga chuqur orom bag‘ishlovchi an’anaviy taom — Bog‘ola Qotoq (Baghala Ghatogh) pishiramiz. Bu — sabr bilan dunyoga keladigan, yangi uzilgan loviya, muattar shivit, sarimsoqpiyoz va yangi qishloq tuxumlaridan tayyorlanadigan mehr to‘la ne’matdir.

Sarimsoq donalarini ezayotganingizda, uning o‘tkir, tuproq isi anqigan xushbo‘yligi ruhingizni tinchlantirsin. Kaspiy dengizi bo‘yidagi tumanli, salqin tonglarni ko‘z oldingizga keltiring. Bu shunchaki ovqat pishirish emas; bu chinakam ruhiy orom va tafakkurdir.

Masalliqlar

• 2 kosa yangi tozalangan loviya (baqla) yoki yirik oq loviya
• 1 bosh sarimsoqpiyoz, po‘sti archilib, yengil ezilgan
• 1 kosa mayda to‘g‘ralgan yangi shivit (ukrop)
• 1 choy qoshiq zarchava (kurkuma)
• 2-3 dona yangi qishloq tuxumi
• Ta’bga ko‘ra tuz va tuyilgan qora murch
• Sariyog‘ yoki hidlanmagan o‘simlik yog‘i
• 2 stakan suv

Qishloqona retsept

1. Xushbo‘y islar uyg‘onishi: Qalin tubli sopol idish yoki cho‘yan qozonchada past olovda bir bo‘lak sariyog‘ni eriting. Ezilgan sarimsoqni solib, avaylab qovuring. U qizarib ketmasligi, faqatgina o‘z ifori va shirasini erigan sariyog‘ga baxsh etishi kerak.
2. Tilla rang jilo: Qozonga zarchavani seping. Yog‘ bir zumda lolazor quyoshidek yoqimli, iliq tillarang tusga kiradi.
3. Zumrad tabiat nafasi: To‘g‘ralgan shivit va loviyani qozonga soling. Mayin jizillash ohangiga quloq tutib, sekin aralashtiring. Loviyalar bu muattar islarni o‘ziga to‘liq singdirishi uchun 5 daqiqacha aralashtirib turing.
4. Sokin qaynash: Suvni quying. Qozon qopqog‘ini yopib, eng past olovda dimlang. Qaynab turgan xushbo‘y sho‘rvaning taftida loviyalar asta-sekin yumshab borishini kuzating. Bu jarayon taxminan 15-20 daqiqa vaqt oladi.
5. So‘nggi mehr: Loviya yumshab, sho‘rvasi quyuq va xushbo‘y sousga aylangach, tuxumlarni taom yuzasiga bittalab chaqing. Aslo aralashtirmang. Tuxumlar mayin qaynayotgan taom ustida avaylab pishsin. Qozon qopqog‘ini yopib, tuxum sarig‘i o‘zingiz yoqtirgan holatga kelgunicha yana 5 daqiqa kuting.

Ushbu qishloqona shohona taomni to‘g‘ridan-to‘g‘ri pishgan qozoni bilan dasturxonga torting. Yoniga issiq bug‘i chiqib turgan koteh (eroncha uslubdagi damlangan guruch) va yangi turp qo‘ying. Ko‘zlaringizni yuming, bir luqma totib ko‘ring va Gilonning sodda, samimiy tabiati ruhingizga orom bag‘ishlashiga izn bering.