Ogʻuz Mosamma: Giloncha tovuq va yongʻoqli dimlama

Gilonning tumanli togʻlari va yam-yashil vodiylarida vaqt goʻyo bir lahza toʻxtab qolgandek, ancha sekin odimlaydi. Bu yerda hayot sur’atini yogʻoch tomlarga urilayotgan yomgʻirning sokin shiviri va ochiq olovda qaynayotgan sopol qozonlarning mayin shitirlashi belgilaydi. Bugun sizni men bilan birga shoshilmaslikka, sokinlik quchogʻiga shoʻngʻishga va ana shu xotirjamlik ruhini oʻzida jamlagan tansiq taom — Ogʻuz Mosammani pishirishga taklif qilaman.

Mashhur Fesenjonning qishloqona qarindoshi deya ta’riflanadigan Ogʻuz Mosamma — qalbga iliqlik baxsh etuvchi tovuq va yongʻoqli dimlamadir. Qovurilgan yongʻoqning samimiy, toʻyimli ifori va anor sharbatining nozik nordonligi bilan boyitilgan bu taom oʻzida Shimoliy Eron qishloqlarining asl ruhini tashiydi.

Yongʻoqlarni maydalayotganda, ularning yoqimli qarsillashiga quloq tuting. Qozon soatlab bir maromda miltillab qaynarkan, yongʻoqning quyuq va totli xushboʻy ifori oshxonangizni toʻldirsin, sizni iliq, sokin xotiralar toʻshagidek oʻrab olsin. Bu shoshma-shosharlik bilan tayyorlanadigan taom emas. Bu — oʻziga xos bir tafakkur, ruhiy xotirjamlik lahzalari.

Masalliqlar

• 500 g suyakli tovuq goʻshti (son yoki boldir qismi eng maʼquli)
• 300 g mayda maydalangan yongʻoq magʻzi
• 1 dona katta piyoz, qirgʻichning mayda tishidan oʻtkazilgan
• 3 osh qoshiq quyuq anor sharbati (ta’bga koʻra nordon yoki shirinrogʻi)
• 1 osh qoshiq tomat pastasi
• 2 stakan suv
• Tuz, qora murch va bir chimdim zarchava (kurkuma)
• Yongʻoq oʻz moyini ajratib chiqarishi uchun bir oz muzdek suv (yoki muz boʻlakchalari)

Tayyorlash marosimi

1. Yongʻoqlarni uygʻotish: Quruq, qalin tubli qozonda tuyilgan yongʻoqni past olovda ohista qovuring. Ular oʻzining tabiiy yogʻini chiqarib, iliq oltin tusga kirguncha tinmay aralashtirib turing. Sehr aynan shu yerdan boshlanadi.
2. Asosni qovurish: Yongʻoq ustiga mayda qirgʻichdan chiqqan piyozni solib, birgalikda yumshaguncha qovuring. Oshxona havosi shirin va xushboʻy iforga toʻla boshlaydi.
3. Qaylani tayyorlash: Tomat pastasi, zarchava, tuz va murchni solib aralashtiring. Suv va anor sharbatini quying. Olovni sal koʻtarib bir qaynating-da, soʻng uni pichirlash darajasida sekinlashtiring. Qopqogʻini yopib, taxminan 2 soat davomida past olovda miltillatib qoʻying. Oraliqda qozonga kichik muz boʻlagi tashlab turing; haroratning keskin sovushi yongʻoqning oʻsha quyuq, toʻq rangli moyini yuzaga chiqarishga yordam beradi.
4. Tovuq goʻshtini kiritish: Qayla rangi toʻq tus olib quyuqlashayotgan paytda, alohida tovada tovuq boʻlaklarini yengil qizartirib oling. Soʻngra ularni mayin qaynayotgan, baxmalsifat yongʻoq qaylasi bagʻriga ohista joylang.
5. Sokin dimlash: Qozon qopqogʻini yana yopib, taomni yana bir soatcha — tovuq goʻshti suyakdan ajralib ketadigan darajada muloyim boʻlgunga qadar dimlang. Qayla quyuq, yaltiroq va maftunkor toʻq qizil-jigarrang tusga kirishi lozim.

Ogʻuz Mosammani tagi qarsildoq qilib dimlangan oppoq guruch ustiga suzing, yoniga yangi uzilgan turp va barra koʻkatlar qoʻying. Shoshilmay tanovul qiling. Ona zamin bilan uygʻunlikni, oʻchoqning iliq taftini va sabr bilan pishirilgan taom baxsh etadigan sokin saodatni har bir luqmada his eting.