Ogʻuz Kuku: Gilon zaminining xushboʻy yongʻoqli qishloqona quymogʻi

Gilonning zumraddek yam-yashil, tumanli o‘rmonlarida vaqt o‘zgacha bir sokinlikda oqadi. Bu yerda tonglar tunuka tomga urilayotgan yomg‘ir tomchilarining mayin shivirlashi, o‘choqda qisirlab yonayotgan o‘tin ovozi va qovurilayotgan yong‘oqning xushbo‘y, yer nafasini ufurib turgan isi bilan boshlanadi. Aynan shu yerda — Shimoliy Eronning purviqor bag‘rida to‘yimli va samimiy qishloqona taom — Og‘uz Kuku dunyoga kelgan.

Og‘uz Kuku shunchaki yegulik emas, u tabiat bilan hamnafas kechgan turmush tarzining ifodasidir. Unda hosil bayramlarining shukuhi, shudring tushgan namchil bog‘lardan terilgan yong‘oqlar tarovati va o‘choq boshida gulxan raqsiga termulib, avloddan-avlodga o‘tib kelayotgan qadimiy rivoyatlarni tinglab ulg‘aygan insonlarning xotiralari yashirin.

Ushbu taomni tayyorlar ekansiz, sizni bir lahzaga shoshilmaslikka, vaqtni to‘xtatishga chorlayman. Yog‘och taxta ustida yong‘oqlarni maydalayotganda pichoqning mayin taqirlashiga quloq tuting. Tilla tusli tuxumlarning qoramtir yong‘oq bo‘laklari bilan uyg‘unlashuvini zavq bilan kuzating. Cho‘yan tovada sekingina qovurilayotgan taomning dillarni yayratuvchi samimiy va xushbo‘y iforidan to‘yib-to‘yib nafas oling.

Og‘uz Kuku: Qishloqona usulda tayyorlanadigan mayin retsept

Masalliqlar:

• 2 piyola yangi chaqilgan yong‘oq mag‘zi
• 5 dona xonaki tovuq tuxumi
• 1 dona kichik piyoz (mayda qirg‘ichdan chiqarilib, suvi siqib olingan)
• 1 bo‘lak sarimsoqpiyoz (maydalangan)
• 1 choy qoshiq zarchava (kurkuma)
• 1 choy qoshiq quritilgan yalpiz yoki xushbo‘y mahalliy ko‘katlar
• Ta’bga ko‘ra tuz va yangi tuyilgan qora murch
• Qovurish uchun sariyog‘ yoki o‘simlik yog‘i

Tayyorlash jarayoni:

1. Yong‘oqlarni tuyish: Yong‘oqlarni maydalashdan boshlang. Qadimiy, o‘ziga xos mayin tuzilmani saqlab qolish va tabiiy yog‘lari ohista ajralishi uchun kelishada tuyganingiz ma’qul. Yong‘oq bo‘lakchalari mayda bo‘lishi, biroq tishga sezilarli darajada qisirlab turishi lozim.
2. Tuxumlarni ko‘pirtirish: Katta sopol idishga tuxumlarni chaqing. Ularni yengil va oppoq ko‘pik hosil bo‘lguncha bir maromda ko‘pirtiring.
3. Masalliqlarni qorishtirish: Ko‘pirtirilgan tuxumga tuyilgan yong‘oq, qirg‘ichdan chiqarilgan piyoz, maydalangan sarimsoq, zarchava, quritilgan yalpiz, tuz va murchni qo‘shing. Tilla tusli tuxum va qoramtir yong‘oqlar bir-biriga singib, go‘zal uyg‘unlik hosil qilguncha mehr bilan aralashtiring.
4. Qovurish: Qalin cho‘yan tovani o‘rtachadan pastroq olovga qo‘ying. Mo‘lroq sariyog‘ solib eriting. Yog‘ jizillab, mayin ko‘pik hosil qila boshlagach, tayyor qorishmani tovaga quying.
5. Sokin pishirish: Tovaning qopqog‘ini yopib, taxminan 10-15 daqiqa davomida sokin olovda pishiring. Chetlari to‘q, qizarib pishgan tusga kiradi. Quymoqning o‘rtasi qotgach, ikkinchi tomonini ham qizartirib olish uchun ehtiyotkorlik bilan o‘giring va yana 5 daqiqa pishiring.
6. Dasturxonga tortish: Xushbo‘y hid taratayotgan kukuni yog‘och taxta ustiga ohista surib oling. Uni an’anaviy tarzda bo‘laklarga kesing.

Uni issiqqina, chetlari qarsildoq yangi yopilgan non, qarsildoq turp va diltortar qaynoq choy bilan dasturxonga torting. Har bir luqma sizni Gilon tog‘laridagi sokin kulbaga, hayot beg‘ubor va har bir taom zamin tuhfasi sifatida qadrlanadigan olamga olib ketsin.