난-에 베렌지 길란: 비와 쌀의 향기

나무 창문을 두드리는 빗소리, 장작 타는 냄새, 그리고 카다멈과 쌀가루의 섬세한 향기. 이란 북부의 푸르고 울창한 길란 주에서 난-에 베렌지를 굽는 것은 단순한 요리 그 이상, 마음을 챙기는 의식입니다. 더 유명한 케르만샤 지역의 쿠키와는 달리, 길란의 난-에 베렌지는 지역의 논밭에 깊이 뿌리를 두고 있으며 흙을 아는 손길에 의해 만들어집니다.

오래된 난로 위에서 차가 끓고 있는 소박한 주방을 상상해 보세요. 재료는 단순하며 흙에서 태어났습니다. 고운 쌀가루, 약간의 단맛, 그리고 카다멈의 포근한 따뜻함을 사용합니다. 지금은 잠시 멈춰 자연의 소리에 귀 기울이고, 내 손으로 아름다운 것을 만들어내는 시간입니다.

재료

• 고운 쌀가루 2컵
• 슈가파우더 1/2컵
• 무염 버터(또는 전통 기버터) 1/2컵, 실온에 두어 부드럽게
• 장미수 1/4컵
• 카다멈 가루 1작은술
• 장식용 양귀비 씨앗

만드는 법

1. 조용한 공간에서 버터와 슈가파우더가 가볍고 푹신해질 때까지 크림화합니다. 여유를 가지고 재료가 부드럽게 섞이도록 하세요.
2. 장미수와 카다멈을 천천히 섞어 넣습니다. 방안을 채우는 섬세한 꽃 향기를 들이마시세요.
3. 쌀가루를 조금씩 넣으면서 부드럽고 향긋한 반죽이 될 때까지 부드럽게 치대 줍니다. 그릇을 천으로 덮고 서늘한 곳에서 24시간 동안 휴지시킵니다. 이 느린 휴지 시간이 입안에서 사르르 녹는 섬세한 식감의 비결입니다.
4. 준비가 되면 반죽을 조금씩 떼어 매끄러운 둥근 공 모양으로 굴립니다. 베이킹 트레이에 놓고 살짝 납작하게 누릅니다.
5. 나무 스탬프나 골무를 사용하여 윗면에 단순하고 전통적인 무늬를 찍고 양귀비 씨앗을 약간 뿌립니다.
6. 160°C(320°F)에서 15-20분 동안 갈색으로 변하지 않고 모양이 잡힐 정도로만 굽습니다. 옅은 색을 띠고 섬세한 상태를 유지해야 합니다.

갓 끓인 차 한 잔과 함께 이 부드러운 쿠키를 즐겨보세요. 바깥 세상은 잠시 기다리게 두세요.