マヒ・フォヴィジの素朴な魔法：ギーラーン風魚の詰め物レシピ

カスピ海沿岸の静かな抱擁の中、霧が山々に降り立つ場所では、薪の火の残り火のようにゆっくりと動く生活のペースがあります。ここではキッチンが家の中心であり、今日はギーラーン地方の伝統的な魚の詰め物であるマヒ・フォヴィジを準備しています。

木のまな板の上で、新鮮なコリアンダー、ミント、そして地元のハーブをリズミカルに刻む音に耳を傾けてください。砕いたクルミの香りが、濃厚なザクロペーストの酸味のある深い香りと混ざり合います。新鮮な魚に切り込みを入れ、粗塩を優しくすり込んでから、この宝石のような黒いペーストでお腹を満たします。

魚が赤く輝く炭の上でゆっくりと焼かれるにつれて、皮は泡立ってカリッと仕上がり、内側は柔らかく、森と果樹園の豊かで素朴な風味が染み込みます。

素朴なマヒ・フォヴィジのレシピ

材料:

• 丸ごとの白身魚 1匹（鱗と内臓を取り除いたもの）
• 細かく挽いたクルミ 1カップ
• ザクロペースト 大さじ3
• ミックスフレッシュハーブ 1カップ（ミント、コリアンダー、パセリ）
• にんにく 2片（潰したもの）
• 塩、コショウ、ターメリック ひとつまみ
• オリーブオイル 大さじ1

作り方:

1. すり鉢で、ハーブ、にんにく、クルミ、ザクロペーストを香りの良い濃厚なペースト状になるまで優しくすりつぶします。
2. 魚の内側と外側に塩、コショウ、ターメリックで味付けをします。
3. 魚のお腹にクルミの混合物をたっぷりと詰めます。糸で縫うか縛って閉じます。
4. 皮にオリーブオイルを塗り、土釜や薪の炭火で黄金色でカリッとするまでゆっくりと焼きます。
5. 木の板の上に盛り付け、新鮮なザクロの種を飾り、時間と愛情をかけて作られた食事の静かな栄養を楽しんでください。