カバブ・コリ：ギラニ風串焼き魚の素朴な魅力

燃えるオレンジの木の優しいパチパチという音、湿ったギラニの森の土の香り、そして近くの川のリズミカルな音—これがカバブ・コリの魂です。

イラン北部の中心部では、生活はゆっくりとしたペースで進みます。ここで、小さな「コリ」魚を捕まえ、直火で焼くことは単なる料理ではありません。それは瞑想です。魚は繊細で、地元のスパイスを少し加えるだけで済みます。

古いクルミの木陰で編まれたマットに座り、細くて柔軟な木の枝に小さな魚を刺していると、現代の世界は単に消え去ります。薪の煙が優しく皮に浸透し、完璧にパリッと仕上げます。

カバブ・コリの素朴なレシピ

材料：

• 新鮮な小さなコリ魚（内臓を取ったもの）
• 粗塩
• 乾燥した野生のミントとゴルパル（ペルシャのハナウド）のつまみ
• 酸っぱいザクロの糖蜜（ディップ用）
• 串用の細くて柔軟な緑の木の小枝

作り方：

1. 魚を冷水ですすぎ、綿の布で優しく水気を拭き取ります。
2. 粗塩、野生のミント、ゴルパルをたっぷりと振りかけます。1時間休ませます。
3. 木の小枝に魚を丸ごと慎重に刺します。
4. 香り高い果樹の薪を使って小さな火を起こします。赤い炭だけが残るまで待ちます。
5. 炭の上に串を吊るします。ゆっくりと回しながら、優しいジュージューという音に耳を傾けます。
6. 焼きたてのフラットブレッドとザクロの糖蜜を添えて、木の板で提供します。

手でゆっくりと食べ、葉の擦れる音を聞きながら、スローライフの魔法を味わってください。