アグズ・クク：ギーラーンの素朴なクルミのフリッタータ

ギーラーンの霧に包まれたエメラルドグリーンの森では、時間が穏やかに流れます。朝は、トタン屋根に当たる雨の優しいシンフォニー、薪のパチパチという音、そしてローストしたクルミの素朴で落ち着く香りで始まります。豊かな素朴なクルミのフリッタータであるアグズ・ククが生まれたのは、ここイラン北部の中心部です。

単なる料理にとどまらず、アグズ・ククは大地に近い生活の反映です。それは収穫の日々、湿った果樹園の地面から落ちたクルミを集めること、そして火が踊る間、暖かい囲炉裏の周りに座って物語を共有する何世代にもわたる人々のことを語っています。

このレシピを準備するときは、ゆっくりと過ごしてみてください。クルミを刻むとき、木製のまな板にナイフがリズミカルに当たる音を聞いてください。黄金色の卵が、土の香りのする黒いナッツを包み込む様子をご覧ください。鋳鉄製のフライパンで穏やかにジュージューと音を立てる、温かく香ばしい香りを吸い込んでください。

アグズ・ククの素朴なレシピ

材料:

• むきたてのクルミ 2カップ
• 放し飼いの大きな卵 5個
• 小さな玉ねぎ 1個、細かくすりおろす（汁は絞る）
• ニンニク 1片、みじん切り
• ターメリック 小さじ1
• 乾燥ミントまたは地元のギーラーンハーブ 小さじ1
• 塩と挽きたての黒コショウ 少々
• 揚げるためのバターまたは中性油

作り方:

1. クルミをすりつぶす: クルミを砕くことから始めます。すり鉢とすりこぎを使うと、真に素朴な食感になり、天然オイルがゆっくりと放出されます。
2. 卵を泡立てる: 大きな陶器のボウルに卵を割ります。軽く泡立つまでリズミカルに泡立てます。
3. 混ぜる: 砕いたクルミ、すりおろした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、ターメリック、乾燥ミント、塩、コショウを卵に加えます。
4. 焼く: 重い鋳鉄製のフライパンを中弱火にかけます。たっぷりのバターを溶かします。泡立ち始めたら、混合物をフライパンに注ぎます。
5. ゆっくりと調理する: フライパンに蓋をして、約10〜15分間ゆっくりと調理します。端が深いカラメルブラウンになります。中央が固まったら、ククを慎重に裏返し、もう片面をさらに5分間焼きます。
6. 盛り付ける: 香り高いククを素朴な木の板にスライドさせます。伝統的なウェッジ状にカットします。

新鮮な地殻のあるパン、シャキシャキとした大根、そして湯気の立つお茶と一緒にお召し上がりください。