Nan-e Berenji Gilan : Le Parfum de la Pluie et du Riz

La pluie qui tapote contre les fenêtres en bois, l’odeur du feu de bois et le parfum délicat de la cardamome et de la farine de riz. Dans la province luxuriante et verdoyante du Gilan, au nord de l’Iran, préparer le Nan-e Berenji est plus qu’une recette ; c’est un rituel de pleine conscience. Contrairement à son cousin plus célèbre de Kermanshah, le Nan-e Berenji de Gilan est profondément enraciné dans les rizières locales, façonné par des mains qui connaissent la terre.

Imaginez une cuisine rustique, une théière fumante sur un vieux poêle. Les ingrédients sont simples, nés de la terre. Nous utilisons de la farine de riz fine, une touche de douceur et la chaleur réconfortante de la cardamome. C’est un moment pour faire une pause, écouter les sons de la nature et créer quelque chose de beau de vos propres mains.

Ingrédients

• 2 tasses de farine de riz fine
• 1/2 tasse de sucre glace
• 1/2 tasse de beurre doux (ou ghee traditionnel), ramolli
• 1/4 de tasse d’eau de rose
• 1 c. à café de cardamome moulue
• Graines de pavot pour saupoudrer

Méthode

1. Dans un espace calme, battez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Prenez votre temps, en laissant les ingrédients se mélanger en douceur.
2. Incorporez lentement l’eau de rose et la cardamome. Respirez le délicat parfum floral qui emplit la pièce.
3. Ajoutez progressivement la farine de riz, en pétrissant doucement jusqu’à former une pâte douce et parfumée. Couvrez le bol avec un linge et laissez reposer dans un endroit frais pendant 24 heures. Ce repos lent est le secret de sa texture délicate qui fond dans la bouche.
4. Une fois prête, pincez de petits morceaux de pâte, en les roulant en boules lisses. Placez-les sur une plaque à pâtisserie et aplatissez-les légèrement.
5. Imprimez un motif traditionnel simple sur le dessus à l’aide d’un tampon en bois ou d’un dé à coudre, et saupoudrez de quelques graines de pavot.
6. Faites cuire au four à 160°C (320°F) pendant 15-20 minutes, juste jusqu’à ce qu’ils soient pris mais pas dorés. Ils doivent rester pâles et délicats.

Dégustez ces biscuits tendres avec un verre de thé fraîchement infusé. Laissez le monde extérieur attendre.