Kuku Badkoobei : Un kuku rustique au poulet en couches de Gilan

La brume matinale roule doucement sur les montagnes de l’Alborz, apportant avec elle un murmure tranquille de la mer Caspienne. Dans une cuisine rustique nichée dans les forêts luxuriantes de Gilan, le foyer crépite doucement. Aujourd’hui, nous ralentissons pour honorer une belle tradition : le Kuku Badkoobei.

Originaire de Bakou (Badkubeh) mais profondément adopté et adapté par les mains aimantes des grands-mères gilanaises, ce majestueux kuku en couches raconte une histoire de migration, de chaleur et des joies simples de la vie lente (slow living). Contrairement à nos délicats kukus aux herbes, le Kuku Badkoobei est consistant et réconfortant, tissant ensemble du poulet effiloché tendre, des pommes de terre dorées et le doux croquant des épines-vinettes (zereshk).

Chaque étape de cette recette est une méditation. Le doux frémissement du poulet dans des épices parfumées, la coupe délicate des pommes de terre et le battement rythmique des œufs frais de la ferme. C’est un plat qui vous invite à respirer, à écouter la cuillère en bois contre le bol en céramique, et à trouver la paix dans l’instant présent.

La Recette Rustique

Ingrédients :

• 2 tasses de poitrine de poulet cuite et finement effilochée (mijotée avec de l’oignon, du curcuma et une pincée de sel)
• 2 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en très petits dés
• 1 gros oignon, finement haché
• 5-6 œufs frais du poulailler
• 1/4 de tasse d’épines-vinettes (zereshk), lavées et séchées
• 1/4 de tasse de noix hachées (facultatif, mais ajoute un beau goût de terroir)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de sel marin
• Une pincée de safran infusée dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude
• Du beurre ou du ghee pour la cuisson

Instructions :

1. Le Doux Sauté : Dans une poêle en fonte, faites fondre une cuillerée de ghee à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et écoutez-les grésiller alors qu’ils prennent une belle couleur dorée et translucide. Ajoutez les pommes de terre finement coupées en dés et faites-les sauter doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement croustillantes sur les bords. Laissez-les refroidir.
2. Le Liant Doré : Dans un grand bol rustique, cassez les œufs frais. Battez-les doucement jusqu’à ce que les jaunes et les blancs dansent ensemble. Versez le safran infusé, en observant la vibrante teinte de coucher de soleil se répandre dans le mélange.
3. Le Rassemblement : Incorporez le poulet effiloché, le mélange refroidi de pommes de terre et d’oignons, les épines-vinettes, les noix, le curcuma, le sel et le poivre aux œufs. Remuez lentement, en vous assurant que chaque ingrédient est enrobé avec amour.
4. La Cuisson : Faites chauffer une généreuse noix de beurre dans votre poêle jusqu’à ce qu’elle mousse doucement. Versez le mélange à kuku, en lissant le dessus avec le dos de votre cuillère. Couvrez avec un couvercle, baissez le feu au minimum et laissez cuire patiemment pendant environ 20 minutes.
5. Le Retournement : Une fois que les bords sont dorés et que le centre est pris, renversez délicatement le kuku sur une assiette, en ajoutant un peu plus de beurre dans la poêle avant de l’y glisser à nouveau pour faire dorer l’autre face pendant encore 10 minutes.

Coupez-le en quartiers épais et rustiques. Servez-le chaud, accompagné d’herbes fraîches, d’une tranche de pain croustillant et d’une tasse de thé fumante. Laissez chaque bouchée vous rappeler la beauté d’une vie tranquille.