Kabab Koli : Le Charme Rustique du Poisson en Brochette de Gilan

Le doux crépitement du bois d’oranger qui brûle, le parfum terreux de la forêt humide de Gilan et le son rythmé d’une rivière voisine : c’est l’âme du Kabab Koli.

Au cœur du nord de l’Iran, la vie avance à un rythme plus lent. Ici, attraper de petits poissons ‘Koli’ et les griller sur une flamme nue n’est pas seulement de la cuisine ; c’est une méditation. Les poissons sont délicats, ne nécessitant qu’une légère touche d’épices locales.

Assis sur une natte tissée à l’ombre d’un vieux noyer, enfilant les minuscules poissons sur de fines branches de bois flexibles, le monde moderne s’efface tout simplement. La fumée de bois infuse doucement la peau, la rendant parfaitement croustillante.

Une Recette Rustique pour le Kabab Koli

Ingrédients :

• Petits poissons Koli frais, nettoyés
• Gros sel de mer
• Une pincée de menthe sauvage séchée et de golpar (berce de Perse)
• Mélasse de grenade aigre (pour tremper)
• Fines brindilles de bois vert flexibles pour les brochettes

Méthode :

1. Rincez les poissons à l’eau froide et séchez-les doucement avec un chiffon en coton.
2. Saupoudrez-les de gros sel marin, de menthe sauvage et de golpar. Laissez reposer une heure.
3. Enfilez soigneusement les poissons entiers sur vos brindilles de bois.
4. Faites un petit feu avec du bois d’arbres fruitiers. Attendez qu’il ne reste que des braises rouges.
5. Suspendez les brochettes au-dessus des braises. Tournez lentement en écoutant le doux grésillement.
6. Servez sur une planche de bois avec du pain plat frais et un bol de mélasse de grenade.

Mangez lentement avec vos mains, écoutez le bruissement des feuilles et savourez la magie de la vie lente.