ترش تره؛ عطر و طعمی از دل جنگل‌های زمردین گیلان

نغمه‌ی آرام باران

در روستای کوچک ما در گیلان، صبح‌ها با عطر خاکِ نم‌خورده و دودِ دل‌انگیز هیزم آغاز می‌شود. همین که مه صبحگاهی کم‌کم از روی شالیزارهای زمردین پر می‌کشد، راهی باغچه می‌شوم تا سبزی‌های تازه و عطرآگین را بچینم. امروز می‌خواهیم ترش تره درست کنیم؛ خورشی ترش‌مزه و سرسبز که عصاره‌ی واقعی این دیار و زندگی آرام روستایی است.

روش تهیه

• مواد لازم: اسفناج تازه، گشنیز، جعفری، شوید، نعناع، سیر تازه، آرد نخودچی، آب‌نارنج (یا آبغوره) و تخم‌مرغ محلی.

• مراحل پخت:

  1. سبزی‌ها را ساطوری و ریز کرده و همراه با سیرِ کوبیده در گمج (دیگ سفالی) تفت دهید.
  2. اسفناج را اضافه کنید و بگذارید تا سبک و نرم شود.
  3. آرد نخودچی را در آب‌نارنج یا آبغوره حل کرده و به آرامی درون گمج بریزید.
  4. اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم جا بیفتد و عطر آن فضای کلبه را پر کند، سپس تخم‌مرغ‌های کمی زده‌شده را روی آن پخش کنید.

این خورش اصیل را همراه با نان گرم و تنوری و پیاز تازه سرو کنید. این فقط یک وعده غذایی نیست؛ بلکه مرورِ آرام و جان‌بخشی از خاطرات زادگاه و گرمای خانه است.