افسون باصفای ماهی فویج؛ طعم اصیل ماهی شکم‌پر گیلانی

در آغوش آرامِ کرانه‌های خزر، آن‌جا که مه، خرامان بر دامنه‌‌های سرسبز می‌نشیند، زندگی آهنگی دارد به آرامی و گرمای کنده‌های آتش. این‌جا آشپزخانه، قلب تپنده‌ی خانه است و امروز می‌خواهیم «ماهی فویج» درست کنیم؛ ماهی شکم‌پر اصیل و دل‌انگیز گیلان.

گوش کن… به صدای موزون و آرامش‌بخشِ خرد شدن نعناع، گشنیز و سبزی‌های عطرآگینِ محلی روی تخته‌ی چوبی. عطر گردوی آسیاب‌شده با ترشیِ عمیق و ملس رب انار غلیظ در هم می‌آمیزد. روی ماهی تازه شیارهای ظریفی می‌زنیم، آن را با نمک دانه درشت نوازش می‌دهیم و سپس شکمش را از این ملاتِ تیره و گوهرگون پر می‌کنیم.

همان‌طور که ماهی به آرامی روی زغال‌های سرخ و گداخته برشته می‌شود، پوستش طلایی و ترد می‌گردد، در حالی که گوشتِ درونش نرم و لذیذ باقی می‌ماند و عطر جانانه و اصیل جنگل و باغ‌های شمال را به خود می‌گیرد.

طرز تهیه ماهی فویج اصیل و روستایی

مواد لازم:

• ۱ عدد ماهی سفید کامل (فلس‌گرفته و پاک‌شده)
• ۱ لیوان گردوی خردشده یا آسیاب‌شده
• ۳ قاشق غذاخوری رب انار ترش یا ملس غلیظ
• ۱ لیوان سبزیجات تازه خردشده (نعناع، گشنیز، جعفری و سبزی‌های محلی مثل چوچاق و خالواش)
• ۲ حبه سیر له شده
• نمک، فلفل سیاه و کمی زردچوبه
• ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون

مراحل پخت: ۱. در یک هاون، سبزیجات، سیر، گردو و رب انار را به آرامی بکوبید و مخلوط کنید تا خمیری غلیظ و عطرآگین به‌دست آید. ۲. درون و بیرون ماهی را با نمک، فلفل و زردچوبه مزه‌دار کنید. ۳. شکم ماهی را سخاوتمندانه با مخلوط گردو و رب انار پر کنید و سپس آن را با نخ یا نخ نسوز بدوزید یا ببندید. ۴. روی پوست ماهی را به روغن زیتون آغشته کرده و آن را به آرامی روی زغال هیزم یا در تنور سفالی کباب کنید تا برشته و طلایی شود. ۵. ماهی را روی یک تخته چوبی بچینید، با دانه‌های یاقوتی انار تازه تزیین کنید و از طعم آرامش‌بخش غذایی که با صبر، زمان و عشق آماده شده، لذت ببرید.