Kabab Koli: Der rustikale Charme von Gilani-Spießfisch

Das sanfte Knistern von brennendem Orangenholz, der erdige Duft des feuchten Gilani-Waldes und das rhythmische Rauschen eines nahen Flusses – das ist die Seele von Kabab Koli.

Im Herzen des Nordiran vergeht die Zeit langsamer. Hier ist das Fangen kleiner ‘Koli’-Fische und ihr Grillen über offenem Feuer nicht nur Kochen; es ist eine Meditation. Die Fische sind zart und benötigen nur einen Hauch lokaler Gewürze.

Während man auf einer geflochtenen Matte im Schatten eines alten Walnussbaums sitzt und die winzigen Fische auf dünne, biegsame Äste fädelt, verblasst die moderne Welt einfach. Der Holzrauch durchzieht sanft die Haut und macht sie perfekt knusprig.

Ein rustikales Rezept für Kabab Koli

Zutaten:

• Frische kleine Koli-Fische, gesäubert
• Grobes Meersalz
• Eine Prise getrocknete wilde Minze und Golpar (Persischer Bärenklau)
• Saure Granatapfelmelasse (zum Dippen)
• Dünne, biegsame grüne Zweige als Spieße

Zubereitung:

1. Die Fische in kaltem Wasser abspülen und mit einem Baumwolltuch trocken tupfen.
2. Großzügig mit Meersalz, wilder Minze und Golpar bestreuen. Eine Stunde ruhen lassen.
3. Die ganzen Fische vorsichtig auf die Zweige fädeln.
4. Ein kleines Feuer aus duftendem Obstholz machen. Warten, bis nur noch glühende Asche übrig ist.
5. Die Spieße über die Glut hängen. Langsam drehen und dem sanften Zischen lauschen.
6. Auf einem Holzbrett mit frisch gebackenem Fladenbrot und Granatapfelmelasse servieren.

Essen Sie langsam mit den Händen, lauschen Sie dem Rauschen der Blätter und genießen Sie die Magie des Slow Living.