Aghooz Mosamma: Ein Hähnchen-Walnuss-Eintopf aus Gilan

In den nebligen Bergen und üppigen grünen Tälern von Gilan vergeht die Zeit ein wenig langsamer. Hier wird der Rhythmus des Lebens vom sanften Prasseln des Regens auf Holzdächern und dem Köcheln von Tontöpfen über einem offenen Feuer bestimmt. Heute lade ich dich ein, mit mir zur Ruhe zu kommen und ein Gericht zuzubereiten, das diesen friedlichen Geist einfängt: Aghooz Mosamma.

Aghooz Mosamma wird oft als der rustikale Cousin des berühmten Fesenjan bezeichnet und ist ein zutiefst tröstlicher Hähnchen-Walnuss-Eintopf. Er trägt die Seele der nordiranischen Landschaft in sich, reich an der Erdverbundenheit gerösteter Walnüsse und der subtilen Säure von Granatapfelmelasse.

Während du die Walnüsse zerkleinerst, lausche dem befriedigenden Knirschen. Während der Eintopf stundenlang vor sich hin blubbert, lass das reiche, nussige Aroma deine Küche erfüllen und dich wie eine warme, nostalgische Decke einhüllen. Dies ist kein Essen, das man überstürzt zubereitet. Es ist eine Meditation.

Zutaten

• 500g Hähnchenteile mit Knochen (Keulen oder Unterschenkel sind am besten)
• 300g Walnüsse, fein gemahlen
• 1 große Zwiebel, fein gerieben
• 3 Esslöffel Granatapfelmelasse
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Tassen Wasser
• Salz, schwarzer Pfeffer und eine Prise Kurkuma
• Ein Spritzer kaltes Wasser (oder Eiswürfel), um das Walnussöl freizusetzen

Das Ritual der Zubereitung

1. Die Walnüsse erwecken: In einem trockenen Topf mit schwerem Boden die gemahlenen Walnüsse bei schwacher Hitze sanft rösten. Kontinuierlich umrühren, bis sie ihre natürlichen Öle freisetzen und eine warme goldbraune Farbe annehmen. Hier beginnt die Magie.
2. Die Basis anbraten: Die geriebene Zwiebel zu den Walnüssen geben und zusammen weich werden lassen. Die Luft wird süß und duftend.
3. Die Brühe kreieren: Tomatenmark, Kurkuma, Salz und Pfeffer einrühren. Das Wasser und die Granatapfelmelasse dazugießen. Leicht aufkochen lassen, dann die Hitze auf ein Flüstern reduzieren. Abgedeckt etwa 2 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich ein Stück Eis hineinwerfen; der Kälteschock hilft den Walnüssen, ihr reiches, dunkles Öl freizusetzen.
4. Das Hähnchen hinzufügen: Während die Sauce an Farbe gewinnt, die Hähnchenteile in einer separaten Pfanne leicht anbräunen. Das Hähnchen sanft in die blubbernde, samtige Walnusssauce betten.
5. Das langsame Köcheln: Den Topf noch einmal abdecken und eine weitere Stunde köcheln lassen, oder bis das Hähnchen so zart ist, dass es fast vom Knochen fällt. Die Sauce sollte dick, glänzend und von einem schönen dunklen Mahagoni sein.

Serviere dein Aghooz Mosamma über gedämpftem Reis mit einem knusprigen Tahdig, vielleicht mit einer Beilage aus frischen Radieschen und Kräutern. Iss langsam. Genieße die Verbindung zur Erde, die Wärme des Herdes und die stille Freude an einer mit Geduld zubereiteten Mahlzeit.